오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여가네 표 당면잡채
중식 대가 여경래 셰프의 비법이 담긴 당면잡채로, 아삭한 채소와 쫄깃한 당면의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
당면150g1,200원
돼지고기 안심100g2,500원
양파0.5개400원
피망0.3개300원
적피망0.3개360원
쥬키니0.3개500원
목이버섯15g450원
당근0.3개240원
간장1큰술50원
후추0.5작은술120원
굴소스1큰술180원
노추0.5큰술40원
참기름1큰술380원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분576kcal
열량
16g
단백질
76g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00당면 150g당면은 반나절 정도 미리 불려두었다가 끓는 물에 살짝 삶아냅니다. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼두어야 면발이 서로 붙지 않고 쫄깃함이 유지됩니다.
- 01목이버섯 15g적피망 0.3개쥬키니 0.3개양파 0.5개피망 0.3개당근 0.3개양파, 피망, 적피망, 쥬키니, 목이버섯, 당근을 일정한 두께로 채 썹니다. 채소의 크기를 비슷하게 맞춰야 조리 시 고르게 익고 완성 후 모양이 깔끔합니다.
- 02돼지고기 안심 100g돼지고기 안심도 채소와 비슷한 길이와 굵기로 채 썰어 준비합니다. 고기를 푸짐하게 넣으면 맛의 풍미가 더욱 살아납니다.
- 03식용유 30ml간장 1큰술달궈진 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶다가 간장 1큰술을 넣어 밑간을 합니다. 고기의 겉면이 익을 때까지 충분히 중불에서 볶아줍니다.
- 04굴소스 1큰술후추 0.5작은술고기가 익으면 손질해둔 모든 채소를 한꺼번에 넣고 볶습니다. 이때 굴소스와 후추를 넣어 채소에 간이 배도록 빠르게 저어가며 볶아줍니다.
- 05당면 150g노추 0.5큰술채소의 숨이 살짝 죽으면 삶아둔 당면을 넣고 노추를 추가하여 색을 입힙니다. 노추는 잡채의 색감을 먹음직스럽게 진하게 만들어주는 역할을 합니다.
- 06참기름 1큰술마지막으로 참기름을 한 바퀴 둘러 고소한 향을 입히며 마무리합니다. 완성된 잡채는 밥 위에 올려 잡채밥으로 즐겨도 좋습니다.
