오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
새우 비스크 파스타
새우 머리와 껍질을 진하게 우려내어 갑각류 특유의 깊은 감칠맛과 풍미를 극대화한 프리미엄 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우150g4,500원
양파1개800원
당근0.5개400원
샐러리100g1,000원
펜넬0.5개500원
토마토 페이스트2큰술100원
꼬냑3큰술800원
쌀40g160원
물1500ml1,500원
다진 마늘1큰술50원
영양부추20g30원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
파스타 면100g200원
올리브 오일1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1049kcal
열량
51g
단백질
146g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00샐러리 100g양파 1개당근 0.5개펜넬 0.5개샐러리, 양파, 당근, 펜넬을 소스용으로 적당한 크기로 대충 썰어 준비합니다. 채소의 향이 소스에 잘 배어들도록 큼직하게 손질합니다.
- 01새우 150g새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤, 등을 갈라 내장을 제거합니다. 손질한 새우살은 가니쉬용으로 적당한 크기로 썰어둡니다.
- 02새우 150g큰 냄비에 오일을 두르고 새우 머리와 껍질을 넣어 붉은색이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 새우의 풍미가 기름에 잘 녹아나게 합니다.
- 03새우 150g볶아진 새우 머리에 준비해둔 채소들을 모두 넣고 함께 볶습니다. 채소의 숨이 죽고 향이 올라올 때까지 중불에서 조리합니다.
- 04토마토 페이스트 2큰술토마토 페이스트 2큰술을 넣고 재료들과 잘 어우러지도록 다시 한번 볶아줍니다. 페이스트를 볶아야 신맛이 날아가고 감칠맛이 깊어집니다.
- 05꼬냑 3큰술꼬냑을 부어 알코올을 날리며 디글레이즈합니다. 불을 붙여 플람베를 하면 잡내를 잡고 고급스러운 풍미를 더할 수 있습니다.
- 06물 1500ml00:00/ 90:00물을 붓고 끓어오르면 거품을 수시로 걷어내며 약불에서 1시간 30분 정도 진하게 우려냅니다. 중간중간 물을 보충하며 농도를 조절합니다.
- 07쌀 40g00:00/ 20:00마지막 단계에서 쌀을 약간 넣어 20분 정도 더 끓여줍니다. 쌀의 전분기가 소스의 농도를 잡아주고 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
- 08새우 150g우려낸 소스를 체에 거른 뒤 국자로 꾹꾹 눌러 새우와 채소의 엑기스를 모두 뽑아냅니다. 고운 체에 한 번 더 걸러 깔끔한 비스크 소스를 완성합니다.
- 09다진 마늘 1큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬에 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 손질한 새우살을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하며 새우가 익을 때까지 볶아줍니다.
- 10영양부추 20g새우 150g새우가 거의 익으면 잘게 썬 영양부추를 넣어 가볍게 섞어 가니쉬를 완성합니다. 부추의 향이 새우의 느끼함을 잡아줍니다.
- 11파스타 면 100g물 1500ml끓는 소금물에 파스타 면을 넣고 심지가 약간 씹히는 정도로 삶아줍니다. 소스와 함께 더 볶을 것이므로 살짝 덜 익히는 것이 좋습니다.
- 12소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬에 비스크 소스와 삶은 면을 넣고 소스가 면에 착 달라붙을 때까지 졸이듯 볶아줍니다. 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다.
- 13영양부추 20g새우 150g접시에 면을 담고 남은 소스를 부은 뒤, 볶아둔 갈릭 새우 가니쉬와 영양부추를 올려 마무리합니다.
