오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
냉제육
저온 삶아 부드럽고 촉촉한 돼지 앞다리살 수육을 얇게 썰어 칼칼하고 산뜻한 양념장에 무친 냉제육.
글 · 레시피
RecipeX
5.03개의 평가
SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
앞다리살1500g18,000원
소금1큰술40원
대파1대400원
청양고추1개250원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1작은술90원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
국간장3큰술300원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분789kcal
열량
75g
단백질
8g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소금 1큰술냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 후 소금 1큰술을 넣어 소금을 녹이지 않고 그대로 둡니다. 이렇게 하면 핏물이 제거되어 별도 핏물 빼기 과정이 필요 없고 고기의 선도가 살아납니다.
- 01앞다리살 1500g00:00/ 80:00끓는 물에 앞다리살 1.5kg을 통째로 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 끓는 동안 생기는 거품을 주걱으로 걷어내 제거하면 불순물이 없어 깔끔한 수육이 됩니다. 10분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 우걱으로 저온 조리합니다.
- 02청양고추 1개대파 1대대파 흰 부분 1대를 잘게 다지고 청양고추 1개를 얇게 썰어 다집니다. 이 부재료를 먼저 준비하면 고기 우걱 시간 동안 소스를 만들 수 있어 효율적입니다.
- 03청양고추 1개다진마늘 1큰술고춧가루 1작은술국간장 3큰술참기름 1큰술대파 1대설탕 1큰술식초 1큰술통깨 1큰술다진 대파와 청양고추에 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 국간장 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 재료를 골고루 버무리면 칼칼하고 산뜻한 소스가 됩니다.
- 04앞다리살 1500g00:00/ 60:001시간 우걱 후 앞다리살을 꺼내 물로 가볍게 헹구어 불순물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦습니다. 비닐랩이나 호일로 고기를 타이트하게 싸서 모양을 잡아주면 썰 때 예쁜 형태가 유지됩니다.
- 0500:00/ 240:00랩으로 싼 고기를 냉장고에 넣고 4시간 이상 숙성시켜 단단하게 굳힙니다. 숙성 시간이 길수록 썰기 쉽고 차가운 식감이 살아납니다.
- 06숙성된 고기를 꺼내 최대한 얇게 한입 크기로 썰어 접시에 담습니다. 얇게 썰어야 부드럽고 촉촉한 식감이 잘 느껴지며 핑크빛이 보이는 부분도 저온 조리로 완전히 익었습니다.
