오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
더덕구이
쫄깃한 식감의 더덕에 고추장 양념의 매콤달콤함이 어우러진 구이 요리입니다. 유장과 양념장을 활용해 풍미를 더한 한식 실기 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
더덕200g7,000원
소금1.1큰술44원
대파0.5대200원
마늘5개500원
참기름0.7큰술266원
간장1.3작은술20원
고추장1큰술200원
설탕0.3큰술12원
깨5g100원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분388kcal
열량
10g
단백질
52g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00더덕 200g더덕 껍질에 칼집을 넣고 잡아당겨 옆으로 뜯어 제거한 후 물로 세척합니다. 5~7cm 길이로 잘라 두꺼운 부분은 반으로 썰어 비슷한 규격으로 맞춥니다. 이렇게 하면 절일 때 균일하게 재워집니다.
- 01더덕 200g소금 1.1큰술00:00/ 03:00맞춘 더덕에 소금 1큰술을 넣고 더덕이 잠길 정도의 물을 부어 중간중간 주무르며 3분 정도 절입니다. 절인 더덕을 찬물로 헹구고 키친타월로 수분을 제거합니다. 더덕이 부드럽게 휘어질 때까지 절여 부러짐을 방지합니다.
- 02대파 0.5대마늘 5개대파는 심을 제거하고 곱게 다집니다. 마늘도 곱게 다져 준비합니다. 이 다진 재료는 양념장의 풍미를 내기 위함입니다.
- 03참기름 0.7큰술고추장 1큰술소금 1.1큰술대파 0.5대마늘 5개간장 1.3작은술설탕 0.3큰술깨 5g유장으로 참기름 1작은술과 간장 1/3작은술을 섞습니다. 양념장은 다진 대파와 다진 마늘, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/6작은술, 깨 소량, 간장 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 만듭니다. 양념이 뭉치지 않게 잘 저어줍니다.
- 04더덕 200g절인 더덕 껍질 쪽을 위로 향하게 밀대로 밀어 펴 두께를 일정하게 맞춥니다. 유장을 살짝 발라 색이 과도하게 검어지지 않게 합니다. 이렇게 하면 구이 시 분리와 색상을 유지합니다.
- 05식용유 5ml더덕 200g00:00/ 03:00석쇠를 뜨겁게 달군 후 식용유 1작은술을 키친타월에 묻혀 코팅합니다. 유장한 더덕을 올려 중불에서 약불로 낮춰 더덕이 마른 느낌이 날 때까지 2~3분 초벌구이 합니다. 섬유질이 가늘어 쉽게 타니 약불로 주의합니다.
- 06더덕 200g00:00/ 02:00초벌구이 된 더덕에 양념장을 골고루 펴 바릅니다. 약불에서 앞뒤로 1~2분 2차 구이하여 양념이 배입니다. 양념이 뭉치지 않게 펴 바르고 탄 부분이 과도하지 않게 합니다.
- 07완성된 더덕구이를 넓은 접시에 껍질 쪽이 위로 향하게 담습니다. 양념 골고루 바름, 탄 부분 적음, 부러짐 없음을 확인합니다.
