오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 향긋한 복분자 소스 가자미 구이
최현석 셰프의 클래식한 가자미 구이 레시피를 따라하며, 미슐랭 스타일로 재료 비율을 세밀하게 조정했습니다. 원래 레시피와 다소 차이가 있을 수 있지만, 신선한 가자미와 복분자 엑기스의 조화가 돋보이는 우아한 한 끼입니다. 부드러운 생선 살에 와인 소스가 스며들어 고급스러운 맛을 냅니다.
글 · 레시피
셰프만
4.46개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 최현석]의 향긋한 복분자 소스 가자미 구이](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/686/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가자미2마리8,000원
양송이버섯100g2,000원
복분자 엑기스100ml5,000원
대파0.5대200원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
밀가루50g100원
화이트와인100ml2,000원
버터2큰술540원
올리브유30ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분833kcal
열량
31g
단백질
46g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가자미 2마리소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00가자미 2마리를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 뼈를 발라내세요. 살을 고운 소금과 후추로 가볍게 간을 치며 10분 정도 재워두면 맛이 스며듭니다.
- 01대파 0.5대소금 0.3큰술후추 0.5작은술대파 반 대를 잘게 썰어 준비하세요. 양송이 버섯 100g은 얇게 슬라이스하여 소금과 후추로 간을 합니다.
- 02올리브유 30ml대파 0.5대00:00/ 02:00중불에 팬 하나를 예열하고 올리브유 1큰술을 두른 후, 썬 대파를 2분 정도 볶아 향을 내세요. 볶은 대파를 접시에 덜어두고 팬을 닦아 준비합니다.
- 03올리브유 30ml00:00/ 03:00다른 팬에 올리브유 1큰술을 두르고, 간을 한 양송이 버섯을 중불에서 3분간 볶아 부드럽게 익히세요. 볶은 버섯도 접시에 옮겨놓습니다.
- 04올리브유 30ml가자미 2마리밀가루 50g00:00/ 03:00가자미 살에 밀가루 50g을 얇게 묻혀주세요. 팬을 중강불로 달군 후 올리브유를 추가해 가자미를 양면 3분씩 구워 노릇노릇하게 익힙니다.
- 05복분자 엑기스 100ml화이트와인 100ml00:00/ 05:00구운 가자미가 놓인 팬에 화이트와인 100ml와 복분자 엑기스 100ml를 붓고 약불에서 5분간 졸여 소스를 농축하세요. 소스가 끈적해질 때까지 저어가며 만듭니다.
- 06가자미 2마리대파 0.5대서빙 그릇 바닥에 볶은 대파와 버섯을 고르게 펴고, 그 위에 구운 가자미를 올려놓으세요. 가자미를 배치한 후 소스를 살짝 뿌려줍니다.
- 07가자미 2마리버터 2큰술00:00/ 01:00가자미 육즙이 남은 팬에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 1분간 녹여 소스를 완성하세요. 부드러운 버터 소스를 가자미 위에 듬뿍 부어 마무리합니다.
