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[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 젓갈볶음밥

레이먼킴 셰프의 젓갈볶음밥 레시피를 따라 만들어본 후기입니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 역량으로 유추하여 조정했으며, 원래 레시피와 다를 수 있습니다. 신선한 새우와 랍스터의 세비체와 젓갈의 감칠맛이 어우러진 고급스러운 볶음밥으로, 해산물의 풍미가 살아 있어 입맛을 돋웁니다.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 젓갈볶음밥
Fig. 01 · [흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해산물 젓갈볶음밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
새우200g6,000원
랍스터200g13,600원
깻잎20장1,000원
꼬막100g1,500원
순태젓50g3,000원
가리비젓50g4,000원
100g4,000원
산초가루5g1,500원
포도1/4송이2,000원
양파1개800원
마늘3개300원
레몬1개1,000원
소금1큰술40원
대파1대400원
고추2개400원
맛술2큰술180원
즉석밥2개2,600원
들기름1큰술450원
15g300원
후추1작은술240원
올리브유20ml400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1055kcal
열량
72g
단백질
126g
탄수화물
63g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    깻잎 20장양파 1개마늘 3개대파 1대고추 2개
    양파를 얇게 채 썰고 마늘을 으깨서 볼에 담아두세요. 레몬즙을 짜서 준비하고, 대파와 고추를 잘게 썰어 놓습니다. 깻잎도 채 썰어 별도로 준비하세요.
  2. 01
    꼬막 100g소금 1큰술
    00:00/ 01:00
    레몬즙과 소금을 넣은 끓는 물에 새우살과 랍스터살을 각각 1분 정도 데친 후, 얼음물에 담가 식히세요. 자숙피꼬막도 같은 방법으로 데쳐 식힙니다. 이 과정으로 해산물이 신선하게 유지됩니다.
  3. 02
    랍스터 200g새우 200g깻잎 20장마늘 3개후추 1작은술
    데친 새우와 랍스터를 으깬 마늘과 채 썬 양파가 든 볼에 넣고 레몬즙을 뿌려 섞으세요. 채 썬 깻잎을 추가해 버무리며 새우세비체를 완성합니다. 후추를 살짝 뿌려 간을 맞추세요.
  4. 03
    올리브유 20ml포도 1/4송이소금 1큰술
    새우세비체에 포도 반알을 썰어 넣고 소금, 올리브유로 버무린 후 차갑게 보관하세요. 이 세비체는 볶음밥의 상큼한 반찬 역할을 합니다.
  5. 04
    가리비젓 50g올리브유 20ml순태젓 50g대파 1대고추 2개
    00:00/ 03:00
    팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 대파와 고추를 중불에서 2분간 볶아 향을 내세요. 순태젓과 가리비젓을 넣고 1분 더 볶아 젓갈의 감칠맛을 활성화합니다.
  6. 05
    꼬막 100g맛술 2큰술 100g
    00:00/ 02:00
    볶은 젓갈에 굴과 데친 꼬막을 추가해 2분간 함께 볶으세요. 맛술을 부어 알코올을 날려내며 재료가 어우러지게 합니다. 불을 약하게 유지해 과도한 수분 증발을 막으세요.
  7. 06
    즉석밥 2개깻잎 20장 15g
    00:00/ 03:00
    채 썬 깻잎과 즉석밥을 넣어 중불에서 3분간 빠르게 볶아 젓갈볶음밥을 만드세요. 밥알이 고루 코팅되도록 주걱으로 젓습니다. 접시에 담아 깨를 뿌리세요.
  8. 07
    산초가루 5g들기름 1큰술꼬막 100g
    00:00/ 01:00
    볶음밥에서 꼬막만 골라내 잘게 다진 후 산초가루를 뿌려 마른 팬에서 1분 볶다가 들기름을 추가하세요. 이 볶은 꼬막을 볶음밥 위에 올립니다.
  9. 08
    레몬 1개
    새우세비체를 별도 접시에 담아내며 전체 플레이팅을 완성하세요. 신선한 레몬을 슬라이스해 곁들여 서빙합니다.

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