오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
강레오 셰프의 단호박 수프
쪄서 만드는 단호박 수프와는 달리, 단호박의 수분을 날려 깊은 풍미를 끌어올리는 정통 서양식 펌킨 수프 레시피입니다. 일반적인 단호박 수프의 달콤함이 아닌, 단호박 본연의 진하고 고소한 맛을 경험할 수 있습니다. 크리스마스 시즌에 특히 잘 어울리는 따뜻하고 건강한 요리입니다.
글 · 레시피
강레오 셰프 제자
4.517개의 평가
SERVES 1·40 MIN·🥐 브런치 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 👶 아이와 함께 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
단호박1개3,250원
소금약간큰술-
후추약간작은술-
올리브유30ml690원
마늘3개180원
양파1/2개300원
치킨스톡2작은술150원
생크림50ml600원
물500ml-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분561kcal
열량
5g
단백질
32g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00단호박 1개단호박은 겉면을 깨끗이 씻어 반으로 가른 후 씨를 제거합니다. 껍질은 초록색 부분이 보이지 않도록 조금 도톰하게 벗겨줍니다. 수분이 잘 날아갈 수 있도록 작게 깍둑썰기 합니다.
- 01올리브유 30ml00:00/ 30:00넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 썰어둔 단호박을 넣습니다. 중약불에서 천천히 저어가며 단호박을 익히고 눌러 으깨줍니다. 단호박 내부의 수분을 충분히 날려 진한 호박 향이 응축되도록 하는 것이 중요합니다. (약 20-30분 소요)
- 02마늘 3개소금 약간큰술양파 1/2개후추 약간작은술단호박이 어느 정도 익고 수분이 날아가면, 다진 마늘과 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 소금으로 기본 간을 하고, 후추는 나중에 넣습니다.
- 03물 500ml치킨스톡 2작은술단호박과 향신채가 잘 볶아지면 육수(또는 물) 500ml를 넣고 잘 저어주면서 한소끔 끓입니다.
- 04단호박 1개물 500ml끓인 단호박 혼합물을 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 05생크림 50ml곱게 간 수프를 다시 냄비에 담아 약불에서 데우며 농도를 조절합니다. 생크림 50ml(혹은 우유 100ml)를 넣고 부드러움을 더합니다. 소금, 후추로 최종 간을 맞춥니다.
- 06따뜻하게 데운 수프를 그릇에 담고, 취향에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌려 향을 더합니다. 볶은 버섯이나 크루통을 곁들이면 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
