오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭날개 야채졸임 (테바사키 야채소 만두)
닭날개의 뼈를 제거하고 아삭한 야채소를 가득 채워 단짠단짠한 소스에 졸여낸 일본식 별미 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭날개500g6,000원
양배추0.3개1,200원
표고버섯90g1,800원
마늘5개500원
소금0.5큰술20원
설탕0.7큰술28원
미림0.7큰술210원
청주10ml50원
간장2작은술20원
버터1큰술270원
후추0.5작은술120원
통깨1큰술200원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1525kcal
열량
99g
단백질
43g
탄수화물
106g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00표고버섯 90g양배추 0.3개마늘 5개마늘, 표고버섯, 양배추를 수동 쵸퍼에 넣고 잘게 다져줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 식감이 어느 정도 살아있을 정도로 다지는 것이 요리의 풍미를 살려줍니다.
- 01닭날개 500g소금 0.5큰술다진 야채에 소금을 약간 넣고 버무린 뒤, 키친타월에 감싸 물기를 꽉 짜줍니다. 야채의 수분을 충분히 제거해야 닭날개 속에 넣었을 때 질척이지 않고 깔끔하게 조리됩니다.
- 02닭날개 500g닭날개의 관절 부위를 반대 방향으로 꺾어 관절을 탈구시킨 뒤, 도마에 대고 눌러 뼈 2개를 깔끔하게 제거합니다. 이때 남은 뼛가루가 없는지 꼼꼼히 확인하여 제거해야 먹을 때 안전합니다.
- 03닭날개 500g뼈를 제거한 닭날개 속 공간에 준비한 야채소를 엄지손가락을 이용해 꾹꾹 눌러 담습니다. 소를 너무 가득 채우면 조리 중에 터질 수 있으므로 적당한 볼륨감이 생길 정도로만 채워줍니다.
- 04닭날개 500g소금 0.5큰술소를 채운 닭날개 앞뒷면에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 제거한 뼈는 버리지 말고 냉동 보관했다가 나중에 육수를 낼 때 사용하면 아주 훌륭한 재료가 됩니다.
- 05설탕 0.7큰술미림 0.7큰술청주 10ml간장 2작은술설탕 2작은술, 미림 2작은술, 청주 2작은술, 간장 2작은술을 볼에 넣고 잘 섞어 단짠 소스를 미리 만들어 둡니다. 모든 재료의 비율을 1:1로 맞추면 실패 없는 맛을 낼 수 있습니다.
- 06닭날개 500g00:00/ 06:00팬에 기름을 두르고 중불에서 예열한 뒤 닭날개를 올립니다. 한쪽 면을 3분 정도 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤, 뚜껑을 덮어 다시 3분간 속까지 충분히 익혀줍니다.
- 07닭날개 500g00:00/ 03:00불을 약불로 줄이고 준비한 소스를 팬에 부어줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 3분 정도 더 졸여 소스가 닭날개 표면에 윤기 있게 배어들도록 합니다.
- 08닭날개 500g버터 1큰술후추 0.5작은술잘 구워진 닭날개만 먼저 접시에 담아내고, 팬에 남은 소스에 버터 1조각을 넣어 강불에서 걸쭉하게 졸입니다. 완성된 소스를 닭날개 위에 끼얹고 후추와 깨를 뿌려 마무리합니다.
