오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
비법 순두부 페이스트와 순두부찌개
알토란 임성근 조리장의 비법을 바탕으로 직접 만든 고추기름과 소고기 페이스트를 활용해 깊고 진한 맛을 내는 전문점 스타일 순두부찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
식용유400ml2,400원
대파4대1,600원
고춧가루720ml12,960원
소고기300g12,000원
마늘20개2,000원
천일염3큰술450원
간장3큰술200원
참치액2큰술100원
후추1작은술240원
물30ml30원
순두부600g3,000원
멸치 다시마 육수200ml100원
달걀3개600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3313kcal
열량
108g
단백질
161g
탄수화물
551g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00대파 4대대파 2개의 흰 대 부분만 사용하며 속심은 진액이 나와 기름이 걸쭉해지므로 제거하고 가늘게 채 썹니다.
- 01식용유 400ml대파 4대팬에 식용유 2컵과 채 썬 대파를 넣고 파 향이 충분히 우러나도록 중불에서 뭉근하게 끓입니다.
- 02고춧가루 144작은술00:00/ 20:00불을 끄고 고춧가루 1.5컵을 넣어 휘저은 뒤 20분간 두었다가 커피 필터로 걸러 맑은 고추기름을 만듭니다.
- 03소고기 300g대파 4대마늘 20개페이스트용 대파 2대를 잘게 다지고, 소고기 300g과 마늘 100g도 커터기를 이용해 곱게 다져 준비합니다.
- 04소고기 300g마늘 20개팬에 만든 고추기름 300ml를 붓고 다진 소고기, 파, 마늘을 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶습니다.
- 05고춧가루 144작은술천일염 3큰술참치액 2큰술간장 3큰술후추 1작은술물 30ml00:00/ 05:00불을 끄고 5분 정도 식힌 후 고춧가루 1.5컵, 물 2큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 천일염 3큰술, 후추 1작은술을 넣습니다.
- 06약불에서 소금이 녹을 정도로만 가볍게 섞어 페이스트를 완성합니다. 완전히 식힌 후 소독한 병에 담아 보관합니다.
- 07멸치 다시마 육수 200ml순두부 600g냄비에 순두부 2봉지와 멸치 다시마 육수 200ml를 넣고 팔팔 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
- 08순두부 600g육수가 끓으면 만들어둔 순두부 페이스트 2큰술을 듬뿍 넣어 고루 섞어가며 한소끔 더 끓여 맛을 냅니다.
- 09달걀 3개달걀 3개를 깨 넣고 뚜껑을 닫아 흰자 테두리가 익을 때까지 살짝 더 끓여 마무리합니다.
