오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
치쿠젠니
부드럽고 쫄깃한 닭고기와 야채의 단맛이 우러나 서로 부족한 맛을 채워주는 소박한 깊이 있는 조림요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기400g2,800원
죽순100g2,500원
당근1개800원
토란3개1,200원
곤약300g2,100원
표고버섯100g2,000원
연근1개2,000원
다시 국물1컵200원
미림195ml3,900원
진간장195ml1,300원
설탕2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분902kcal
열량
52g
단백질
102g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00곤약 300g00:00/ 12:00곤약을 손으로 거칠게 뜯어 소금을 적당량 뿌려 10분간 절입니다. 소금절임으로 잡내와 점액을 제거한 후 뜨거운 물에 2분간 데쳐 물기를 빼고 키친타월로 닦아내어 재료의 잡내를 완전히 없애줍니다.
- 01죽순 100g당근 1개토란 3개연근 1개00:00/ 10:00죽순과 당근을 반달 모양으로 썰고 연근과 토란을 얇게 썰어 식초를 넣은 물에 10분간 담가둡니다. 식초물에 담그면 떫은맛을 억제하고 색 변화와 산화를 방지하여 야채의 신선한 색과 맛을 유지합니다.
- 02표고버섯 100g닭고기 400g표고버섯은 꼭지를 버리고 얇게 썰고 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어놓습니다. 표고버섯 꼭지는 국물 맛을 내기 위해 함께 넣어 풍미를 강화합니다.
- 03닭고기 400g00:00/ 03:00냄비에 닭고기를 넣고 중불에서 살짝 볶아 표면에 색이 돌 때까지 2-3분간 볶습니다. 닭고기 기름이 나오면 프라이팬으로 옮겨 달라붙지 않게 볶아 잡내를 날리고 육즙을 가둡니다.
- 04다시 국물 1컵닭고기 400g진간장 13큰술미림 13큰술볶은 닭고기에 다시 국물 1컵, 미림 1컵, 진간장 1컵을 넣고 강불로 끓어오를 때까지 끓입니다. 끓어오르면 거품을 한 번 제거하고 약불로 줄여 재료의 맛을 배이게 합니다.
- 05설탕 2큰술00:00/ 15:00썬 재료들을 넣고 설탕 2스푼을 추가해 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 조립니다. 재료가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 저어가며 조려 야채의 단맛이 우러나게 합니다.
- 06조림 후 불을 끄고 실온에서 숙성시켜 재료에 양념이 스며들게 합니다. 약간 싱겁게 간을 맞춰 숙성시키면 간이 세지 않고 내일 먹을 때 최적의 맛이 납니다.