오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대구 동인동식 매운 소갈비찜
마늘을 듬뿍 넣어 알싸하고 매콤한 맛이 일품인 대구 동인동 스타일의 소갈비찜입니다. 고춧가루와 마늘의 조화로 중독성 있는 매운맛을 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소갈비2kg40,000원
간장100ml500원
고춧가루225ml4,050원
청주150ml750원
다진 마늘200ml2,000원
다진 생강0.5큰술100원
설탕3큰술120원
올리고당2.5큰술225원
참기름3큰술1,140원
후추1작은술240원
청양고추10개2,500원
물1000ml1,000원
소주200ml800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2354kcal
열량
150g
단백질
92g
탄수화물
421g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소갈비 2kg물 1000ml00:00/ 60:00소갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 중간에 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 뺄 수 있습니다.
- 01다진 마늘 200ml다진 생강 0.5큰술고춧가루 45작은술올리고당 2.5큰술청양고추 10개참기름 3큰술간장 100ml청주 150ml설탕 3큰술후추 1작은술다진 청양고추를 제외한 간장, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 올리고당, 참기름, 후추를 볼에 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 고춧가루가 들어가는 양념이므로 미리 만들어 숙성시켜야 색과 맛이 좋아집니다.
- 02소주 200ml물 1000ml끓는 물에 핏물을 뺀 갈비와 소주 200ml를 넣고 초벌 데치기를 합니다. 고기 겉면이 회색으로 변하고 불순물이 올라오면 바로 건져냅니다.
- 03물 1000ml데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈내며 특히 뼈 단면의 불순물을 꼼꼼히 씻어줍니다. 양념이 잘 배도록 고기 결 반대 방향으로 칼집을 깊게 넣어 준비합니다.
- 04물 1000ml냄비에 손질한 갈비와 물 1L를 붓고 고기가 부드러워질 때까지 충분히 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 되어야 나중에 양념이 잘 배어듭니다.
- 05물 1000ml삶아진 갈비에 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 국물이 자작해질 때까지 조립니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 가끔 저어가며 고춧가루가 충분히 불어 걸쭉해질 때까지 가열합니다.
- 06청양고추 10개물 1000ml국물이 거의 졸아들면 다져둔 청양고추 10개를 넣고 한소끔 더 볶아 마무리합니다. 청양고추를 마지막에 넣어야 특유의 칼칼한 매운맛과 향이 살아납니다.
