오늘의 한 그릇 · 🌙 야식
장조림 파스타 (파스타 알라 제노베제)
연한 장조림 같은 부드럽고 깊은 단맛이 배인 소고기 라구 소스와 지티 파스타가 어우러진 나폴리 스타일 파스타. 양파의 풍부한 단맛과 긴 끓임으로 고기에 스며든 감칠맛이 핵심.
글 · 레시피
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SERVES 4·240 MIN·🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기800g32,000원
양파11개8,800원
당근0.5개400원
샐러리100g1,000원
올리브오일30ml600원
화이트와인100ml2,000원
소금0.5큰술20원
버터4큰술1,080원
파르미지아노 치즈30g1,500원
지티 파스타 면100g300원
면수200ml-
페페론치노0.5작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분955kcal
열량
44g
단백질
52g
탄수화물
246g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00샐러리 100g양파 11개당근 0.5개당근 반 개와 샐러리 1대를 1cm 크기의 다이스로 잘라 준비합니다. 양파 1.6kg은 얇게 채 썰어 둡니다. 이렇게 썰면 볶을 때 골고루 익고 소스에 잘 스며듭니다.
- 01올리브오일 30ml소고기 800g00:00/ 03:00냄비에 올리브오일을 두르고 소고기 800g을 앞뒤로 중불에서 시어링합니다. 표면이 고루 갈색으로 익을 때까지 2~3분씩 구워 육즙을 가둡니다. 이렇게 하면 고기의 풍미가 깊어집니다.
- 02샐러리 100g당근 0.5개00:00/ 02:00시어링한 냄비에 다진 당근과 샐러리를 넣고 2분간 볶아줍니다. 채소가 약간 부드러워질 때까지 저어가며 볶아 향을 내고 눌러붙지 않게 합니다.
- 03화이트와인 100ml00:00/ 01:00화이트와인을 넣고 냄비 바닥을 나무 주걱으로 긁으며 1분간 볶아줍니다. 술이 알코올 냄새가 날 때까지 졸여 소스의 깊이를 더합니다. 바닥 찌꺼기가 녹아 풍미가 배가됩니다.
- 04양파 11개소금 0.5큰술00:00/ 10:00채썬 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 중불에서 볶습니다. 양파 양이 많아 오버플로우 되면 나누어 2~3회에 걸쳐 볶아 투명하고 부드러워질 때까지 10분간 저어줍니다. 양파의 단맛이 핵심입니다.
- 05양파 11개00:00/ 240:00뚜껑을 덮고 중약불로 3~4시간 푹 끓입니다. 중간중간 눌러붙지 않게 주걱으로 뒤적여주며 소고기가 흐물흐물 풀어질 때까지 끓입니다. 긴 시간 끓임으로 양파 단맛이 고기에 깊숙이 배입니다.
- 06버터 4큰술00:00/ 01:00소고기가 흐물거릴 정도로 부드러워지면 버터 한 덩이를 넣어 잘 섞어줍니다. 버터가 녹아 소스를 코팅하며 고소한 풍미를 더합니다. 불을 약하게 해서 1분간 저어줍니다.
- 07파르미지아노 치즈 30g지티 파스타 면 100g면수 200ml00:00/ 02:00삶은 지티 파스타 면, 면수 한 국자, 파르미지아노 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. 치즈가 녹아 소스가 걸쭉해지고 파스타가 소스를 잘 흡수할 때까지 1~2분 저어줍니다.
- 08파르미지아노 치즈 30g완성된 파스타를 접시에 담고 파르미지아노 치즈를 넉넉히 뿌립니다. 치즈가 파스타 표면을 덮을 정도로 뿌려 고소함을 강조합니다.
- 09페페론치노 0.5작은술입맛에 따라 페페론치노를 부숴 뿌려줍니다. 약간의 매운맛으로 느끼함을 잡고 풍미를 더합니다.