오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매콤 푸짐 아귀찜
매콤한 양념이 스며든 쫀득하고 부드러운 아귀살이 주인공인 이 요리는, 아삭한 콩나물의 신선한 식감과 향긋한 미나리의 상큼한 맛이 조화되어 입안 가득 풍부한 풍미를 선사합니다. 뜨끈뜨끈한 김과 함께 퍼지는 고소하고 매콤한 냄새가 식탁을 가득 채우며, 저녁 식사로 가족이 모여 즐기기 딱 좋은 별미이자, 손님을 초대할 때 자랑스러운 한 상의 메인 반찬으로 안성맞춤입니다. 한 입 베어 물면 아귀의 쫄깃한 탄력과 채소들의 싱그러운 조합이 어우러져 입맛을 사로잡는, 집에서 쉽게 만들 수 있는 푸짐한 한 그릇 요리입니다.
글 · 레시피
할매니얼
4.531개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
아귀1마리10,000원
된장1큰술180원
소주100ml400원
식초2큰술60원
물1200ml1,200원
콩나물300g900원
미나리50g750원
대파0.5대200원
찹쌀가루15g105원
참기름1큰술380원
고춧가루6큰술1,620원
국간장2큰술200원
진간장1큰술100원
소금0.3큰술13원
다진마늘3큰술630원
생강술100ml300원
조청3큰술450원
멸치가루5g210원
건새우가루1큰술150원
통깨1큰술200원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1699kcal
열량
16g
단백질
80g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 01된장 1큰술물 1000ml소주 100ml식초 2큰술아귀 1마리손질된 아귀를 흐르는 물에 가볍게 헹구어 깨끗이 씻습니다. 냄비에 물 1000ml와 된장 1큰술, 소주 100ml, 식초 2큰술을 넣고 중불에서 끓여 주세요. 물이 충분히 끓어 오르면 아귀를 넣고, 다시 끓어오르기 시작할 때쯤 바로 건져내 찬물에 여러 번 헹군 후 키친타월로 물기를 잘 제거합니다. 이 과정을 통해 아귀의 비린내가 싹 사라지고, 살이 더 쫀득하고 탄력 있게 변합니다.
- 02대파 0.5대미나리 50g콩나물 300g콩나물을 흐르는 물에 여러 번 헹구어 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 취향에 따라 콩나물의 머리와 꼬리 부분을 제거하면 더 부드럽고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 미나리는 줄기 부분만 5cm 길이로 썰어 준비하고, 대파도 비슷한 길이로 썰어 아귀와 잘 어울릴 수 있도록 합니다.
- 03생강술 100ml건새우가루 1큰술고춧가루 6작은술국간장 2큰술다진마늘 3큰술물 200ml소금 1큰술조청 3큰술진간장 1큰술찹쌀가루 2g통깨 1큰술후추 1작은술멸치가루 1g큰 볼에 고춧가루 18작은술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 0.33큰술, 다진마늘 3큰술, 생강술 100ml, 조청 3큰술, 멸치가루 5g, 건새우가루 1큰술, 통깨 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 젓가락이나 숟가락으로 골고루 섞어 부드럽고 매콤한 양념장을 만듭니다. 다른 그릇에는 찹쌀가루 15g와 물 200ml를 넣고 부드럽게 풀어 투명하고 끈적한 찹쌀풀을 준비합니다.
- 04아귀 1마리00:00/ 11:00넉넉한 웍에 데친 아귀와 준비된 양념장의 3/4 분량을 넣습니다. 센 불에서 숟가락으로 자주 저으며 양념이 아귀살에 골고루 배어들고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶습니다. 양념이 잘 배이면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 아귀가 부드럽고 쫀득하게 익을 때까지 5~7분 정도 둡니다. 중간에 뚜껑을 열어 타지 않도록 조심스럽게 저어주며, 아귀의 색이 옅은 갈색으로 변하는 것을 확인합니다.
- 05대파 0.5대미나리 50g콩나물 300g00:00/ 03:00아귀가 어느 정도 익어 부드러워지면 콩나물을 위에 골고루 올리고 뚜껑을 다시 덮습니다. 센 불에서 2~3분 정도 두어 콩나물이 살짝 익어 아삭한 식감이 유지되면서 숨이 죽고, 웍 안에서 한 김 오르는 것을 확인합니다. 뚜껑을 열고 미나리와 대파를 넣어 전체 재료가 잘 섞이도록 가볍게 뒤집어 섞습니다. 채소들이 살짝 시들어 상큼한 향이 퍼지도록 합니다.
- 06소금 1큰술조청 3큰술참기름 1큰술00:00/ 05:00남은 양념장 1/4 분량을 넣어 1차로 간을 맞춥니다. 숟가락으로 맛을 보고 부족한 짠맛은 소금으로, 단맛은 조청으로 살짝 조절합니다. 준비된 찹쌀풀을 전체에 부어 숟가락으로 잘 저으며 걸쭉하고 끈적한 농도를 맞춥니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 센 불에서 1분 정도 빠르게 볶아 양념이 재료에 스며들고 고소한 기름 향이 나도록 마무리합니다.
