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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

냉삼 전문점 갈치속젓 특제소스

시판 갈치속젓에 신선한 채소와 양념을 더해 고기의 감칠맛을 극대화하는 냉삼 전문점의 비법 소스 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
냉삼 전문점 갈치속젓 특제소스
Fig. 01 · 냉삼 전문점 갈치속젓 특제소스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
갈치속젓400g8,000원
0.2개500원
당근0.5개400원
대파1대400원
후추0.3작은술72원
혼다시3g120원
올리고당3큰술270원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
굵은 고춧가루1스푼20원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
266kcal
열량
28g
단백질
24g
탄수화물
36g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    갈치속젓 400g
    믹싱볼을 준비하고 시판용 갈치속젓 400g을 모두 담아줍니다. 이것이 소스의 기본 베이스가 됩니다.
  2. 01
    당근 0.5개대파 1대 0.2개
    무 50g, 당근 50g, 대파 30g을 준비하여 아주 곱게 다져줍니다. 칼을 사용하거나 다지기 기계를 활용하면 훨씬 수월합니다.
  3. 02
    갈치속젓 400g당근 0.5개대파 1대 0.2개
    다져놓은 무, 당근, 대파를 갈치속젓이 담긴 믹싱볼에 모두 넣습니다. 채소가 들어가야 식감이 살고 짠맛이 중화됩니다.
  4. 03
    올리고당 3큰술다진마늘 1큰술다진생강 5g혼다시 3g후추 0.3작은술
    후추 1/3스푼, 혼다시 1/3스푼, 올리고당 3스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼을 순서대로 넣어줍니다. 생강은 젓갈의 비린내를 잡아주는 핵심 재료입니다.
  5. 04
    굵은 고춧가루 1스푼참기름 1큰술통깨 1큰술
    굵은 고춧가루 1스푼과 참기름 1스푼을 넣고, 취향에 따라 통깨를 적당량 추가합니다. 고춧가루는 소스의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
  6. 05
    모든 재료가 잘 어우러지도록 손이나 숟가락으로 조물조물 충분히 버무려 완성합니다. 완성된 소스는 고기 쌈에 곁들이기 딱 좋은 농도가 됩니다.

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