오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
냉삼 전문점 갈치속젓 특제소스
시판 갈치속젓에 신선한 채소와 양념을 더해 고기의 감칠맛을 극대화하는 냉삼 전문점의 비법 소스 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
갈치속젓400g8,000원
무0.2개500원
당근0.5개400원
대파1대400원
후추0.3작은술72원
혼다시3g120원
올리고당3큰술270원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
굵은 고춧가루1스푼20원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분266kcal
열량
28g
단백질
24g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00갈치속젓 400g믹싱볼을 준비하고 시판용 갈치속젓 400g을 모두 담아줍니다. 이것이 소스의 기본 베이스가 됩니다.
- 01당근 0.5개대파 1대무 0.2개무 50g, 당근 50g, 대파 30g을 준비하여 아주 곱게 다져줍니다. 칼을 사용하거나 다지기 기계를 활용하면 훨씬 수월합니다.
- 02갈치속젓 400g당근 0.5개대파 1대무 0.2개다져놓은 무, 당근, 대파를 갈치속젓이 담긴 믹싱볼에 모두 넣습니다. 채소가 들어가야 식감이 살고 짠맛이 중화됩니다.
- 03올리고당 3큰술다진마늘 1큰술다진생강 5g혼다시 3g후추 0.3작은술후추 1/3스푼, 혼다시 1/3스푼, 올리고당 3스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼을 순서대로 넣어줍니다. 생강은 젓갈의 비린내를 잡아주는 핵심 재료입니다.
- 04굵은 고춧가루 1스푼참기름 1큰술통깨 1큰술굵은 고춧가루 1스푼과 참기름 1스푼을 넣고, 취향에 따라 통깨를 적당량 추가합니다. 고춧가루는 소스의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
- 05모든 재료가 잘 어우러지도록 손이나 숟가락으로 조물조물 충분히 버무려 완성합니다. 완성된 소스는 고기 쌈에 곁들이기 딱 좋은 농도가 됩니다.









