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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

서로인 스테이크

미디움으로 구운 육즙 풍부한 서로인 스테이크에 바삭한 감자튀김, 윤기 나는 당근 조림, 버터 볶음 시금치가 조화된 플레이팅 요리.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
서로인 스테이크
Fig. 01 · 서로인 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소고기200g8,000원
소금0.7큰술28원
검은후추1g30원
감자1개700원
당근1개800원
시금치50g500원
양파0.5개400원
버터1큰술270원
식용유100ml600원
설탕1큰술40원
30ml30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1719kcal
열량
40g
단백질
57g
탄수화물
152g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    검은후추 1g소고기 200g소금 0.7큰술 30ml
    소고기는 키친타올로 핏물을 제거한 후 소금 1작은술과 검은후추 약간을 뿌려 미리 간을 합니다. 고기가 두꺼워 안쪽까지 조미료가 침투되도록 일찍 간을 해주며 다른 재료 전처리를 진행합니다. 이렇게 해야 속까지 고루 스며듭니다.
  2. 01
    시금치 50g감자 1개당근 1개 30ml
    감자는 4~5cm 길이 1~0.8cm 두께의 막대기 모양으로 4개 썰어 찬물에 담가 갈변을 방지합니다. 당근은 0.8cm 두께 원형 3개를 만든 후 가운데 심을 기준으로 대각선 돌려깎아 투에포 모양으로 다듬습니다. 시금치는 통째로 준비합니다.
  3. 02
    시금치 50g소금 0.7큰술감자 1개당근 1개 30ml
    00:00/ 04:15
    끓는 물에 소금 1/3작은술을 넣고 시금치를 15초 데친 후 찬물에 헹구어 수분을 제거합니다. 감자는 1~2분 데쳐 찬물에 담그지 않고 그대로 둡니다. 당근도 1~2분 데칩니다.
  4. 03
    시금치 50g양파 0.5개
    양파는 곱게 다집니다. 데친 시금치는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 다진 양파는 전량 사용하지 않아도 됩니다.
  5. 04
    당근 1개버터 1큰술설탕 1큰술 30ml
    00:00/ 00:30
    냄비에 버터 1작은술을 녹인 후 당근을 넣고 20~30초 볶은 다음 물 2큰술과 설탕 1큰술을 넣어 소스가 1큰술 남을 때까지 졸입니다. 졸인 당근은 건져 소스를 부어 윤기 나게 식힙니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여야 윤기가 납니다.
  6. 05
    식용유 100ml소금 0.7큰술감자 1개
    00:00/ 03:00
    팬에 식용유 100ml를 붓고 강불로 달군 후 약불로 줄여 감자를 넣고 2~3분 자주 뒤집으며 연한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타올에 받쳐 기름을 제거한 후 소금 1/6작은술을 뿌려 밑간합니다. 팬을 기울여 기름이 감자를 잠기게 합니다.
  7. 06
    시금치 50g소금 0.7큰술양파 0.5개버터 1큰술
    팬에 버터 1작은술을 녹인 후 다진 양파를 볶다가 썬 시금치를 넣고 약불로 살짝 볶습니다. 중간에 소금 1/6작은술을 넣어 간을 맞추고 펼쳐 식힙니다. 양파가 향을 내야 시금치 맛이 살아납니다.
  8. 07
    소고기 200g식용유 100ml
    00:00/ 04:30
    팬에 식용유 3~4큰술을 넣고 강불로 연기가 날 때까지 달군 후 식용유 1큰술 더 넣고 소고기를 넣습니다. 30초씩 앞뒤로 뒤집으며 4분간 굽되 불세기를 줄여 연기가 안 나게 합니다. 두께 2.5~3cm 기준으로 미디움 익힘을 맞춥니다.
  9. 08
    소고기 200g버터 1큰술 30ml
    00:00/ 00:30
    불을 끄고 버터 1작은술을 녹여 소고기를 앞뒤 30초씩 코팅합니다. 체에 받쳐 레스팅하여 내부 온도가 고르게 됩니다. 레스팅으로 핏물이 나오지 않습니다.
  10. 09
    소고기 200g시금치 50g감자 1개당근 1개
    완성 접시에 시금치를 길이 일정하게 모아 중앙에 세우고 양옆에 감자와 당근을 샴 모양으로 담습니다. 레스팅 끝난 소고기를 올려 완성합니다. 당근에 소스를 발라 윤기를 더합니다.

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