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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

양념게장

제철 꽃게의 싱싱하고 단단한 살에 매콤하고 짭짤한 양념이 어우러져 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 난다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
양념게장
Fig. 01 · 양념게장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
꽃게30마리240,000원
소금0.5큰술20원
양파1개800원
청양고추4개1,000원
쪽파30g300원
당근0.5개400원
생강청1큰술400원
간장195ml600원
물엿7큰술560원
고춧가루150ml2,700원
마늘10개1,000원
미원0.5작은술25원
5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1766kcal
열량
328g
단백질
56g
탄수화물
87g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    꽃게 30마리소금 0.5큰술
    00:00/ 30:00
    싱싱한 꽃게 3kg을 그릇에 담고 소금을 골고루 뿌려 섞어줍니다. 이렇게 소금으로 30분 정도 밑간을 하면 살이 단단해져 누린내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
  2. 01
    청양고추 4개양파 1개쪽파 30g당근 0.5개
    양파 1개를 뚝뚝 썰고 청양고추 4개를, 쪽파는 두꺼운 머리 부분을 반갈라 뚝뚝 썰어 준비합니다. 당근도 채 썰어 넣어 야채를 모두 준비합니다.
  3. 02
    고춧가루 30작은술생강청 1큰술간장 13큰술물엿 7큰술마늘 10개 5g
    양념 그릇에 생강청 1스푼, 간장 반 컵, 물엿 0.5컵, 고춧가루 1컵을 넣고 섞습니다. 마늘 통째를 방망이로 으깨 넣고 간장 추가로 0.5컵 더 부어줍니다.
  4. 03
    꽃게 30마리미원 0.5작은술 5g
    미원 약간과 깨를 넣어 양념을 완성하고 밑간한 꽃게와 썬 야채를 모두 넣습니다. 게 껍질에 찔리지 않게 살살 비벼 골고루 양념이 배이도록 합니다.
  5. 04
    고춧가루 30작은술간장 13큰술
    양념게장이 치이 고여 걸쭉해지면 완성입니다. 살을 쭉 짜 먹어보며 간을 맞춰 간장이나 고춧가루를 추가 조절합니다.

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