오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오이소박이
상큼하고 시원한 오이소박이로 입맛 없을 때 최고입니다. 전통 나주종가 스타일로 물기 제거와 적은 양념으로 아삭한 식감을 살렸습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이25개20,000원
물1000ml1,000원
소금195ml520원
게장멀국2컵3,000원
마늘6개600원
고추씨3큰술300원
굵은 고춧가루0.5큰술50원
가는 고춧가루1컵1,500원
다시마육수1컵50원
액젓0.5컵800원
스테비아0.5큰술100원
부추30g240원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분227kcal
열량
18g
단백질
38g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오이 25개소금 13큰술물 1000ml00:00/ 90:00오이 25개를 통째로 준비한 후 물 5컵과 소금 1컵을 넣어 절입니다. 오이가 휘어질 정도로 30분에서 1시간 정도 절여 수분을 뺍니다. 이렇게 절여야 양념 간이 잘 배고 물김치가 되지 않습니다.
- 01오이 25개절여진 오이를 소쿠리에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 오이 끝부분 머리통과 백이를 칼로 긁어내 간이 잘 스며들게 합니다. 물기가 없어야 양념이 잘 붙습니다.
- 02오이 25개오이 각 면에 칼집을 3줄 넣어 3가닥으로 갈라지게 합니다. 오이의 자연스러운 3줄을 따라 칼집을 내어 균일하게 자릅니다. 이렇게 해야 양념이 골고루 스며듭니다.
- 03굵은 고춧가루 0.5큰술가는 고춧가루 1컵다시마육수 1컵게장멀국 2컵스테비아 0.5큰술고추씨 3큰술마늘 6개액젓 0.5컵부추 30g후추 0.5작은술게장멀국 2컵, 마늘 2큰술, 고추씨 3큰술, 굵은 고춧가루 0.5큰술, 가는 고춧가루 1컵, 다시마육수 1컵, 액젓 0.5컵, 스테비아 약간, 부추 약간, 후추 0.5단을 섞어 양념장을 만듭니다. 오이가 빨리 익으니 풀국(게장멀국)은 조금만 넣고 간을 직접 맞춥니다. 색깔을 내기 위해 가는 고춧가루를 컵으로 넣습니다.
- 04오이 25개갈라놓은 오이 속에 양념장을 골고루 채웁니다. 오이 크기에 따라 양념 양을 조절하며 꽉 채웁니다. 통째로 쭉 찢어 먹기 좋게 담습니다.
- 05오이 25개00:00/ 300:00양념을 넣은 오이를 통에 담아 4~5시간 상온에 두어 간을 충분히 들입니다. 바로 먹지 말고 간이 세게 들어갈 때까지 기다립니다. 너무 오래 두면 물러집니다.
