오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영의 인생 쟁반짜장 (여경옥 스타일)
중식 대가 여경옥 셰프의 비법을 정호영 셰프가 재현한 레시피로, 춘장을 기름에 튀기듯 볶아 고소함을 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
식용유60ml360원
다진돼지고기150g2,250원
춘장20g100원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.5큰술10원
청주15ml75원
간장1큰술30원
양파1개800원
굴소스1큰술180원
물100ml100원
전분10g50원
물(전분용)3큰술-
중화면120g720원
참기름1큰술380원
오이0.2개160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1376kcal
열량
39g
단백질
73g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00식용유 60ml팬에 식용유를 3~4큰술 넉넉히 두릅니다. 짜장면은 기름이 충분히 들어가야 고소하고 맛이 좋아집니다.
- 01다진 돼지고기를 넣고 고기가 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 고기에서 나오는 기름이 풍미를 더해줍니다.
- 02춘장 20g춘장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣습니다. 춘장이 기름에 튀겨지는 느낌이 날 때까지 저어가며 볶아줍니다.
- 03청주 15ml간장 1큰술청주 1큰술과 간장 1큰술을 넣어 잡내를 잡고 풍미를 입힙니다. 간장이 살짝 눌러붙으며 불맛을 내도록 합니다.
- 04춘장 20g양파 1개잘게 썬 양파 1개를 넣고 볶습니다. 춘장 소스가 양파 사이사이에 잘 스며들도록 골고루 섞어줍니다.
- 05굴소스 1큰술물 100ml굴소스 1큰술과 물 0.5컵을 붓고 끓입니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 재료들이 어우러지게 합니다.
- 06전분 10g물 100ml물 3, 전분 1의 비율로 섞은 전분물을 조금씩 나누어 넣습니다. 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어줍니다.
- 07중화면 120g물 100ml찬물에 씻어둔 중화면을 넣고 소스와 함께 볶습니다. 면에 짜장 소스가 완전히 배어들 때까지 빠르게 볶아냅니다.
- 08참기름 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다. 참기름의 고소한 향이 짜장의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
- 09오이 0.2개그릇에 옮겨 담은 후 채 썬 오이를 고명으로 올립니다. 오이의 아삭함이 짜장의 느끼함을 잡아줍니다.
