오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
심해의 감칠맛을 품은 소고기 콩소메와 미역 텍스처의 변주
전통적인 미역국을 가스트로노미 관점에서 재해석했습니다. 소고기의 중후한 육향과 미역의 바다 풍미를 맑고 투명한 콩소메로 정제하고, 미역의 물성을 퓌레와 칩으로 변주하여 한 접시 안에 다채로운 감각적 층위를 설계했습니다.
글 · 레시피
뚜루뚭
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SERVES 1·50 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기150g6,000원
미역15g450원
물600ml600원
참기름1큰술380원
소금0.3큰술12원
마늘2개200원
진간장0.5큰술50원
후추0.2작은술48원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분516kcal
열량
27g
단백질
4g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00미역 15g물 600ml00:00/ 20:00
마른 미역을 찬물에 20분간 불린 후, 부드러운 잎 부분과 식감이 강한 줄기 부분을 분리하여 준비합니다. - 01소고기 150g소금 0.3큰술후추 0.2작은술
소고기에 소금과 후추로 시즈닝한 뒤, 연기가 날 정도로 달궈진 팬에서 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. 고기는 따로 덜어 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. - 02미역 15g마늘 2개물 600ml00:00/ 30:00
고기를 구운 팬에 물을 붓고 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 맛의 결정체를 액체로 녹여내는 과정)** 한 뒤, 미역 줄기와 으깬 마늘을 넣어 30분간 은은하게 시머링하여 육수를 뽑아냅니다. - 03미역 15g물 600ml00:00/ 00:30
끓는 소금물에 미역 잎을 30초간 **블랜칭(식재료를 짧게 데쳐 색을 선명하게 하고 풋내를 제거하는 기법)** 한 뒤 얼음물에 담가 색감을 고정합니다. - 04참기름 1큰술미역 15g
데친 미역 잎에 참기름과 약간의 육수를 넣고 블렌더로 곱게 간 뒤, 체에 한 번 더 걸러 벨벳 같은 퓌레를 만듭니다. 이때 기름과 수분이 잘 섞이도록 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하는 과정)** 시킵니다. - 05참기름 1큰술미역 15g
남은 미역 일부를 키친타월로 수분을 완전히 제거한 뒤, 팬에 참기름을 두르고 바삭한 질감이 날 때까지 짧게 볶아 크리스피를 만듭니다.
