특제 야채 육수 간장 찜닭 황금 레시피 (분모자 당면 추가)

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1. 01
   대파 1대마늘 6개사과 1개생강 5g양파 1개청양고추 3개

   소스용 양파 1개를 큼직하게 썰고, 대파 1대를 큼직하게 썰며, 사과 1개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 이어 청양고추 3개를 통째로 준비하고, 생강 5g을 한 조각으로 썰며, 마늘 6개를 통째로 준비합니다. 이렇게 썰면 야채와 과일의 맛이 소스에 잘 우러날 수 있습니다.
2. 02
   물 450ml물엿 6큰술미림 12큰술진간장 11.3큰술

   냄비에 앞서 썬 채소와 과일, 향신채소를 모두 넣고 진간장 11.3큰술, 미림 12큰술, 물 450ml, 물엿 6큰술을 차례로 넣어 섞습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 가볍게 저어주면 소스의 맛이 고르게 배입니다.
3. 03
   00:00/ 15:00

   냄비를 센 불에 올려 끓입니다. 육수가 끓어오르면 불의 세기를 약하게 낮추고 뚜껑을 덮어 약 15분 동안 은근하게 끓입니다. 이 과정에서 야채의 자연스러운 단맛과 향이 소스에 스며들어 깊은 감칠맛이 생깁니다.
4. 04
   채를 이용해 모든 건더기 재료를 건져내고, 숟가락으로 각 재료를 꾹꾹 눌러 남은 즙을 모두 짜냅니다. 이렇게 하면 소스의 농축된 맛이 더 진해지며, 맑고 진한 간장 소스가 완성됩니다.
5. 05
   감자 1개

   감자 1개를 큼직하게 썰고, 감자 깎는 필러를 이용해 모서리 부분을 살짝씩 돌려 깎습니다. 이 작업으로 감자가 더 예쁘고 고르게 익을 수 있으며, 요리 중에 미끄러지지 않도록 손을 조심하세요.
6. 06
   당근 0.5개

   당근 0.5개를 한 입 크기로 썰어준 후, 마찬가지로 필러로 모서리를 돌려 깎습니다. 손을 다치지 않도록 천천히 작업하시고, 이렇게 하면 당근이 부드럽게 익으면서도 모양이 아름답게 유지됩니다.
7. 07
   분모자당면 200g대파 0.5대청양고추 3개

   찜닭용 대파 0.5대를 큼직하게 썰고, 청양고추 3개를 송송 썰어 준비합니다. 분모자 당면 200g은 반으로 잘라 놓습니다. 대파와 고추는 신선한 녹색을 유지하며, 당면은 이렇게 자르면 요리에 넣기 쉽습니다.
8. 08
   닭고기 1300g

   닭고기 1300g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주고, 불필요한 지방이나 껍질, 내장 찌꺼기를 모두 제거합니다. 이렇게 손질하면 닭고기가 더 깨끗하고 부드러운 맛을 내게 됩니다.
9. 09
   닭고기 1300g

   손질한 닭고기에 칼집을 내어 살 속까지 간이 잘 배도록 합니다. 특히 두꺼운 살 부분에 여러 군데 칼집을 넣고, 큰 덩어리는 2등분으로 자릅니다. 이로 인해 닭고기가 더 빨리 익고 소스를 잘 흡수합니다.
10. 10
    청주 60ml

    00:00/ 03:00

    냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이면 손질한 닭고기와 청주 60ml을 넣습니다. 물이 다시 팔팔 끓어오르면 약 3분 동안 삶아 핏물과 잡내를 제거합니다. 이 과정에서 닭고기의 잡내가 사라지고 깨끗한 맛이 됩니다.
11. 11
    닭고기 1300g물 450ml

    데친 닭고기를 물에 깨끗이 헹구어 물기를 잘 빼냅니다. 특히 뼈 가장자리의 응고된 핏물을 꼼꼼히 씻어내어 닭고기가 더 산뜻하고 깨끗해집니다.
12. 12
    소금 0.5큰술후추 0.2작은술

    깊이 있는 웍에 손질한 닭고기를 넣고 고운 소금 약 0.5작은술과 후추 0.2작은술을 뿌려 가볍게 버무립니다. 잠시 두면 간이 닭 살에 스며들어 더 맛있게 됩니다.
13. 13
    감자 1개당근 0.5개

    00:00/ 02:00

    미리 만든 간장 소스의 1/2 분량을 웍에 붓고, 돌려 깎은 감자 1개와 당근 0.5개를 넣습니다. 소스가 재료에 살짝 배어들기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
14. 14
    감자 1개당근 0.5개물 450ml

    00:00/ 10:00

    웍을 센 불에 올려 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 중불로 세기를 줄이고 뚜껑을 덮어 10분 동안 감자와 당근을 익힙니다. 중간에 한두 번 저어주면 재료가 타지 않고 고르게 익습니다. 감자와 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 기다립니다.
15. 15
    양파 1개표고버섯 2g

    00:00/ 12:00

    10분 후 감자와 당근이 어느 정도 익으면 찜닭용 양파 1개를 큼직하게 썰어 넣고, 표고버섯 40g을 썰어 모두 넣습니다. 남겨두었던 간장 소스 1/2 분량도 모두 붓습니다. 양파가 살짝 투명해지기 시작하면 다음으로 넘어갑니다.
16. 16
    분모자당면 200g

    양파가 살짝 익기 시작하면 분모자 당면 200g을 모두 넣고 당면이 익을 때까지 끓입니다. 분모자가 빨리 익으므로 너무 오래 끓이지 말고, 당면이 쫄깃해지면 불을 약하게 유지합니다.
17. 17
    다진마늘 1큰술대파 0.5대물엿 약간큰술진간장 1.5큰술청양고추 3개

    마지막으로 찜닭용 대파 썬 것과 청양고추 썬 것, 다진 마늘 1큰술을 넣고 한 소끔 더 끓입니다. 재료들이 어우러지며 향이 은은히 퍼지면 맛을 보고 싱겁거나 단맛이 부족하면 진간장 약간과 물엿 약간을 추가하여 간을 맞춥니다. 전체가 조화로운 맛이 날 때까지 조절합니다.
18. 18
    통후추 0.2작은술

    완성된 찜닭 위에 통후추 0.2작은술을 갈아서 고루 뿌려 마무리합니다. 후추의 은은한 매운맛이 더해지면 전체 맛이 더 풍부해집니다.