오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

이영자 닭개장

Name: 이영자 닭개장
Cook time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1200 g 닭; 2000 ml 물; 30 g 고사리; 0.3 개 무; 3 대 대파; 2 개 마늘; 1 큰술 국간장; 2 큰술 참치액; 12 작은술 고춧가루; 2 큰술 참기름; 0.5 큰술 소금; 1 큰술 된장; 2 큰술 고추장; 150 g 숙주

건더기와 닭고기가 반반 들어간 시원한 국물의 닭개장입니다. 이영자 스타일로 육수와 양념이 잘 배어든 매콤한 맛이 특징입니다.

글 · 레시피

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SERVES 4·100 MIN·🍲 해장

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

닭1200g6,000원

물2000ml2,000원

고사리30g750원

무0.3개750원

대파3대1,200원

마늘2개200원

국간장1큰술100원

참치액2큰술200원

고춧가루4큰술1,080원

참기름2큰술760원

소금0.5큰술20원

된장1큰술180원

고추장2큰술400원

숙주150g600원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

802kcal

열량

59g

단백질

18g

탄수화물

224g

지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS

00
닭 1200g물 2000ml
00:00/ 60:00
닭 1.2kg을 냄비에 넣고 물 2L를 부어 중불로 1시간 끓여 육수를 내고 닭고기를 건져 찢어 준비합니다. 끓는 동안 거품을 걷어내 육수가 맑아지도록 합니다. 이렇게 하면 닭의 누린내가 빠지고 깔끔한 육수가 우러납니다.
01
고춧가루 12작은술참기름 2큰술대파 3대
대파 3대를 썰어 다지고 고춧가루 4큰술을 참기름 2큰술에 넣어 중불로 볶아 고추기름을 만듭니다. 향이 올라오면 불을 끄고 식힙니다. 이 과정으로 매운 맛과 기름의 풍미가 살아납니다.
02
고사리 30g국간장 1큰술참치액 2큰술고추장 2큰술대파 3대마늘 2개소금 0.5큰술된장 1큰술물 2000ml무 0.3개
00:00/ 03:00
찢은 닭고기, 물에 불린 고사리 한줌, 무 1/3개를 채 썰어, 볶은 대파 고추기름, 마늘 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 2큰술, 소금 0.5큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술을 넣고 잘 버무립니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 2-3분간 손으로 주물러줍니다. 양념이 재료에 배도록 합니다.
03
00:00/ 30:00
버무린 재료를 15분간 숙성시켜 양념이 재료에 스며들게 둡니다. 숙성 중 재료가 부드러워지고 맛이 깊어집니다. 타이머를 맞춰 정확히 15분 후 육수에 넣습니다.
04
닭 1200g물 2000ml
00:00/ 40:00
숙성된 재료를 닭 육수에 넣고 중불로 40분간 끓여줍니다. 끓는 동안 국물이 우러나 걸쭉해질 때까지 저어가며 관리합니다. 소스가 끓어 재료에 배어들어 완성도 높은 맛을 냅니다.
05
숙주 150g
00:00/ 05:00
숙주 반 봉지를 넣고 5분 더 끓여 완성합니다. 숙주가 살짝 익어 아삭함이 유지되도록 불을 세게 하지 말고 중불로 조절합니다. 그릇에 담아 뜨겁게 드세요.

재료

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영양 정보

만드는 법

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