오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돈테키
부드럽고 담백한 돼지 목살 스테이크에 짭짤하고 달큰한 일본식 소스와 바삭한 마늘칩, 아삭한 양배추를 곁들인 감칠맛 넘치는 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기목살300g4,500원
소금0.1큰술4원
후추0.1작은술24원
박력분8g40원
마늘2개200원
식용유30ml180원
진간장1큰술100원
청주30ml150원
미림2큰술600원
설탕0.5큰술20원
굴소스0.5큰술90원
다진마늘0.3큰술63원
양배추0.5개2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분629kcal
열량
35g
단백질
26g
탄수화물
83g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 0000:00/ 10:00돼지고기 목살은 실온에 10분 정도 꺼내어 놓아 안쪽까지 골고루 익히기 쉽게 합니다. 이렇게 하면 구울 때 수분이 빠지지 않고 부드럽게 익습니다.
- 01양배추 0.5개양배추 심을 제거하고 얇게 채 썰어 물기를 빼둡니다. 물기가 빠지면 소스와 함께 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 02마늘 2개마늘 2개는 가운데 심을 이쑤시개로 제거한 후 편 썰어 준비합니다. 심을 빼면 쓴맛이 나지 않고 바삭한 마늘칩이 됩니다.
- 03돼지고기 앞뒤 지방과 살코기 사이 힘줄에 칼끝으로 수직 절개(스시기리)를 여러 군데 넣어줍니다. 이렇게 하면 구울 때 끝이 말리지 않고 양념이 안쪽까지 잘 배어 균일하게 익습니다.
- 04소금 0.1큰술후추 0.1작은술00:00/ 05:00고기 앞뒤에 소금과 후추를 2꼬집씩 뿌려 밑간을 5분 정도 합니다. 소금이 고기 수분을 빼내 육즙을 가둬 부드러운 식감을 줍니다.
- 05박력분 8g박력분 1큰술을 고기 양면에 골고루 붙이듯 입힙니다. 박력분은 감칠맛(구마미)을 유지하고 소스를 잘 흡수하게 해줍니다.
- 06다진마늘 0.3큰술진간장 1큰술굴소스 0.5큰술청주 30ml미림 2큰술설탕 0.5큰술진간장 1큰술, 청주 2큰술, 미림 2큰술, 설탕 0.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 다진마늘 1작은술을 섞어 소스를 만듭니다. 이 소스는 검은색으로 짙은 맛이 돈테키의 핵심입니다.
- 07식용유 30ml마늘 2개프라이팬에 식용유 약간 두르고 편썰기 마늘을 넣어 팬을 기울여 중불에서 튀기듯 볶아 노릇노릇해지면 건져둡니다. 바삭한 갈릭칩으로 식감을 더합니다.
- 0800:00/ 02:00같은 팬에 고기를 올려 중불에서 앞뒤로 2분씩 구워 표면을 노릇하게 합니다. 기름이 튀는 건 정상으로 튀기듯 구우면 육즙이 살아납니다.
- 0900:00/ 02:00중불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분 더 구워 안쪽까지 완벽히 익힙니다. 뚜껑 덮기로 수증기가 고여 부드럽게 익습니다.
- 10뚜껑을 열고 키친타월로 팬의 기름을 모두 닦아냅니다. 기름을 닦지 않으면 소스가 희석되어 맛이 약해집니다.
- 11소스를 팬에 넣고 끓여 고기 앞뒤와 칼집 사이까지 골고루 버무려줍니다. 팬을 살짝 기울여 섞으면 소스가 걸쭉해지며 감칠맛이 배입니다.
