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RecipeX
오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

배추 무 물김치

여름철 무더운 날씨에 딱 어울리는 시원한 배추 무 물김치입니다. 다시마 육수와 신선한 과일, 채소를 갈아 만든 부드럽고 상큼한 양념 국물이 배추와 무를 감싸 아삭한 식감과 함께 톡 쏘는 김치 맛을 선사합니다. 익을수록 국물이 더 개운하고 깔끔해져, 고기 구이나 기름진 볶음 요리와 함께 먹으면 입안이 개운해지며 여름철 가족 식사나 손님 초대 시 반찬으로 제격입니다. 색색의 고추와 과일 슬라이스가 더해져 시각적으로도 먹음직스럽고, 가볍게 먹기 좋습니다.

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콩설기T
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SERVES ·0 MIN·🎉 기념일 / 명절
배추 무 물김치
Fig. 01 · 배추 무 물김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
알배기배추Infinity포기∞원
Infinity개∞원
보라무Infinity개∞원
청고추Infinity개∞원
홍고추Infinity개∞원
자색고추Infinity개∞원
쪽파Infinityg∞원
Infinity개∞원
Infinityml∞원
소금Infinityml∞원
마늘Infinity개∞원
사과Infinity개∞원
양파Infinity개∞원
생강청Infinityml∞원
Infinity공기∞원
다시마Infinityg∞원
뉴슈가Infinityml∞원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
670kcal
열량
17g
단백질
168g
탄수화물
2g
지방

만드는 법

METHOD · 14 STEPS
  1. 01
    500ml
    00:00/ 10:00
    냄비에 물 500ml와 다시마 10g을 넣고 강한 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분간 더 끓여 육수를 우려냅니다. 육수가 은은한 다시마 향이 나도록 끓인 후, 다시마를 건져내고 육수를 실온에서 식혀둡니다.
  2. 02
    보라무 0.3개 0.5개
    무 0.5개와 보라무 0.25개를 깨끗한 물로 여러 번 씻어 모래나 흙을 제거한 후, 껍질을 벗겨냅니다. 그다음 납작한 네모 모양으로 썰어 준비합니다. 썰린 무가 신선하고 부드러운 상태인지 확인하며 다룹니다.
  3. 03
    알배기배추 0.5포기
    알배기배추 0.5포기를 적당한 크기로 자릅니다. 자른 배추를 맑은 물에 두어 번 담가 먼지와 이물질을 씻어낸 후, 체에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 배추 잎이 촉촉하지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 물기를 제거합니다.
  4. 04
    2000ml소금 8큰술
    넓은 볼에 물 2000ml와 소금 8큰술을 넣고 손으로 부드럽게 저어 소금이 완전히 녹아 투명한 소금물을 만듭니다. 소금물이 고르게 섞여 짭짤한 맛이 나도록 확인합니다.
  5. 05
    알배기배추 0.5포기보라무 0.3개 0.5개소금 4큰술
    00:00/ 180:00
    넉넉한 볼에 손질한 알배기배추 0.5포기와 무 0.5개, 보라무 0.25개를 넣습니다. 준비된 소금물을 천천히 부어 재료들이 잠길 정도로 적신 후, 추가로 소금 4큰술을 재료 위에 고루 뿌립니다. 볼을 덮어 3시간 동안 실온에서 절여 재료가 부드러워지고 소금 맛이 스며들도록 합니다. 중간에 한 번 뒤집어 고루 절이도록 합니다.
  6. 06
    마늘 8개 0.5개사과 0.5개양파 0.5개
    사과 0.5개, 배 0.5개, 양파 0.5개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨냅니다. 큼지막한 조각으로 썰어 준비하고, 마늘 8개는 꼭지 부분만 잘라내 신선한 상태로 둡니다. 과일과 채소가 상큼한 향을 내며 잘 썰렸는지 확인합니다.
  7. 07
    마늘 8개 500ml 0.5개사과 0.5개생강청 1큰술양파 0.5개
    다른 볼에 손질한 사과 0.5개, 배 0.5개, 양파 0.5개, 마늘 8개, 생강청 1큰술, 찬밥 3큰술, 물 500ml를 모두 넣습니다. 블렌더를 이용해 부드럽고 고운 상태로 갈아 양념 베이스를 만듭니다. 갈린 양념이 과일의 단맛과 마늘의 향이 어우러져 상큼한 냄새가 날 때까지 섞습니다.
  8. 08
    2000ml
    고운 체를 볼 위에 놓고 간 양념을 올립니다. 물 2000ml를 조금씩 부어가며 천천히 걸러내 국물이 맑고 부드러운 상태가 되도록 합니다. 체에 남은 고형물은 버리고, 국물이 투명하게 내려오도록 주의합니다.
  9. 09
    뉴슈가 1.5작은술소금 3큰술
    걸러낸 채수에 식혀둔 다시마 육수를 부어 섞습니다. 소금 3큰술과 뉴슈가 1.5작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 숟가락으로 국물을 맛보고 짜거나 단맛이 부족하면 취향에 맞게 소금이나 뉴슈가를 추가로 넣어 조절한 후, 골고루 저어 소금과 뉴슈가가 완전히 녹아 부드러운 국물이 됩니다.
  10. 10
    자색고추 1개 0.5개청고추 2개홍고추 1개
    부재료를 손질합니다. 쪽파 30g은 손가락 두 마디 길이로 썰고, 청고추 2개, 홍고추 1개, 자색고추 1개는 어슷하게 썰어 신선한 색과 향을 유지합니다. 남은 배 0.5개는 얇게 슬라이스하여 아삭한 식감이 살아 있도록 합니다.
  11. 11
    알배기배추 0.5포기소금 15큰술 0.5개 5000ml
    00:00/ 180:00
    3시간 동안 절인 알배기배추와 무를 찬물에 2~3번 헹궈 소금 맛을 줄입니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거하여 재료가 촉촉하지만 물이 맺히지 않을 상태가 됩니다.
  12. 12
    알배기배추 0.5포기보라무 0.3개자색고추 1개 0.5개 0.5개청고추 2개홍고추 1개
    김치통에 물기를 제거한 무 0.5개와 알배기배추 0.5포기, 보라무 0.25개, 손질한 쪽파 30g, 청고추 2개, 홍고추 1개, 자색고추 1개, 슬라이스한 배 0.5개를 보기 좋게 차곡차곡 쌓아 담습니다. 재료들이 고루 배치되어 색감이 아름답게 나옵니다.
  13. 13
    5000ml
    만들어둔 국물을 김치통에 재료들이 잠길 정도로 가득 부어 완성합니다. 국물이 재료를 고루 적시도록 합니다.
  14. 14
    김치통을 실온에서 하루 정도 두어 김치가 부드럽게 익습니다. 김치 맛이 아직 덜 익었다고 느껴지면 반나절 정도 더 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관합니다. 익은 김치가 상큼하고 톡 쏘는 맛을 내도록 합니다.

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