오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중동식 병아리콩 튀김 팔라펠
불린 병아리콩에 신선한 허브와 향신료를 더해 바삭하게 튀겨낸 중동의 대표적인 비건 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
건조 병아리콩250g1,500원
양파1개800원
마늘4개400원
이탈리안 파슬리20g3,000원
민트10g50원
고수10g300원
큐민 가루1작은술20원
고수 가루1작은술20원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
카옌페퍼0.5작은술10원
베이킹파우더10g200원
참깨1큰술300원
식용유500ml3,000원
밀가루10g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2775kcal
열량
29g
단백질
96g
탄수화물
521g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00건조 병아리콩 250g00:00/ 2880:00건조 병아리콩을 볼에 담고 물을 넉넉히 부어 24시간 동안 충분히 불립니다. 24시간이 지나면 콩의 부피가 약 두 배로 늘어나며 식감이 부드러워집니다.
- 01불린 병아리콩을 체에 받쳐 물기를 완전히 빼고 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다. 물기를 잘 제거해야 나중에 반죽이 질척이지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
- 02카옌페퍼 0.5작은술양파 1개마늘 4개민트 10g고수 10g소금 0.2큰술후추 0.5작은술푸드 프로세서에 4등분한 양파 1개, 마늘 4쪽, 파슬리 한 줌, 민트와 고수를 넣고 큐민, 고수가루, 소금, 후추, 카옌페퍼를 더해 먼저 갈아줍니다. 허브와 향신료를 먼저 갈아야 재료가 뭉치지 않고 골고루 섞입니다.
- 03베이킹파우더 10g갈아둔 허브 반죽에 불린 병아리콩과 베이킹파우더 2작은술을 넣습니다. 베이킹파우더는 팔라펠이 조리될 때 속을 폭신하고 가볍게 부풀려주는 핵심 역할을 합니다.
- 04입자가 약간 씹히는 거친 질감이 될 때까지 프로세서를 끊어가며 갈아줍니다. 너무 곱게 갈면 식감이 퍽퍽해질 수 있으므로 중간에 벽면을 긁어주며 질감을 확인합니다.
- 05아이스크림 스쿱이나 손을 이용해 반죽을 동그랗게 빚은 뒤 살짝 눌러 납작한 모양을 만듭니다. 반죽을 너무 세게 누르면 식감이 무거워지므로 모양이 잡힐 정도로만 적당히 뭉쳐줍니다.
- 06참깨 3작은술빚은 반죽 위에 참깨를 뿌리고 손가락으로 가볍게 눌러 고정시킵니다. 참깨는 튀기는 과정에서 고소한 풍미와 시각적인 완성도를 높여줍니다.
- 0700:00/ 04:00170도로 예열한 기름에 팔라펠을 넣고 3~4분간 노릇한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지므로 3~4개씩 나누어 튀겨냅니다.
