스트로베리 말차 쉬폰 몽타주

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[연말특가] 로에나 스테인레스 계란 노른자분리기 계란 흰자 분리기, 1개

5,230원

1개당 5,230원

마요미 일본산 노른자 분리 베이킹 요리용, 1개

5,900원

1개당 5,900원

[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

12,890원

100g당 1,289원

[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

25,000원

100g당 2,500원

삼초마을 난각번호1번 계란 자연방사 유정란 무항생제, 60구, 1개

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

닐슨메시 바닐라 빈 페이스트 118ml, 1개, 118ml

30,480원

100ml당 25,831원

로앤 퓨어 바닐라 익스트랙, 60ml, 2개

24,150원

100ml당 20,125원

브레드가든 바닐라 에센스

6,060원

브레드가든 바닐라오일

7,660원

닐슨메시 바닐라 익스트랙

18,100원

해표 카놀라유

12,850원

동원 카놀라유

6,630원

백설 카놀라유

36,770원

해표 카놀라유

8,960원

백설 카놀라유

4,380원

[로켓프레시] 에치와이 하루우유 클래식, 1L, 4개

11,200원

100ml당 280원

와치아테 멸균우유 3.5%, 1L, 4개

6,940원

100ml당 174원

A2우유 갓밀크 3.8% 멸균우유, 12개, 1L

36,880원

100ml당 307원

[로켓프레시] 에쉬레 우유, 5개, 1L

11,760원

100ml당 235원

에이투밀크 단백질 우유, 200ml, 24개

39,600원

100ml당 825원

곰표 박력 밀가루

8,200원

사조동아원 맥선 강력 1등 제빵용 밀가루 20kg, 1개 업소용 대용량 벌크 고급, 20kg, 1개

23,850원

100g당 119원무료배송

[업소용] 큐원 박력 밀가루 1kg 10개 15박스 대용량, 1kg, 150개

243,300원

100g당 2,433원무료배송

곰표 박력 밀가루

15,700원

백설 박력 밀가루

9,000원

안심곳간 알파옥수수가루, 1개, 1kg

5,720원

100g당 572원

우리승진식품 아주존 멧돌표 옥수수요리퀸(옥수수전분 99%), 1kg, 1개

3,000원

100g당 300원

만능 옥수수 전분

1,550원

사조 맥선 GMO 옥수수전분 20KG

24,500원

100g당 123원

칠갑농산 옥수수전분

3,800원

[연말특가] 로에나 스테인레스 계란 노른자분리기 계란 흰자 분리기, 1개

5,230원

1개당 5,230원

[로켓프레시] 조인 국내산 100% 계란 살균 난백액 1kg

15,040원

100g당 1,504원

[로켓프레시] 오랩요리란 계란대신 요리란 난백

12,320원

오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 1kg 살균 난백액 계란흰자

12,990원

100g당 1,299원무료배송

오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 계란흰자

7,600원

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뉴뜨레 국산 냉동딸기 (냉동)

33,600원

뉴뜨레 국산 냉동딸기 (냉동)

22,400원

[로켓프레시] 폴앤박 스마트팜 딸기

21,990원

[로켓프레시] 뉴뜨레 가당 딸기 슬라이스 (냉동)

32,400원

뉴뜨레 딸기 홀 (냉동)

35,900원

물한방울 넣지않은 자연비책 유기농 레몬즙, 120개, 25g

41,800원

100g당 1,393원

물한방울 넣지않은 자연비책 유기농 레몬즙, 90개, 25g

33,000원

100g당 1,467원

정직한하루 100% 착즙 유기농 레몬즙, 20g, 100개

23,400원

100g당 1,170원

경남제약 하루레몬 유기농 레몬즙 100%, 168개, 20g

88,000원

100g당 2,619원

리모로 콜드 스퀴즈드 유기농 레몬 착즙 주스, 1개, 1L

14,400원

100ml당 1,440원

부샤드 벨기에 초코 씨솔트 밀크 초콜릿, 50개, 6g

15,160원

100g당 5,053원

마치미미 부드러운 트러플 초콜릿 크리스피, 100g, 1개

5,050원

100g당 5,050원

페레로로쉐 초콜릿 3p

17,980원

[놀러과자] 롯데 ABC 초콜릿 사무실 간식 대용량 개별포장 150개, 1개, 550g

22,000원

100g당 27원무료배송

허쉬 너겟 쿠키앤크림 초콜릿, 159g, 3개

15,300원

100g당 3,208원무료배송

가루박사 보성 말차가루 유기농 100% 지퍼백, 1개, 1개입, 100g

11,900원

100g당 11,900원

가루박사 보성 말차 파우더, 500g, 1개, 1개입

9,190원

100g당 1,838원

[유기농 말차 100%] 오가닉빌리지 유기농 보성 말차가루

22,900원

녹차원 프리미엄 말차

9,710원

오설록 프리미엄 말차

18,500원

[로켓프레시] 덴마크 동원 리코타 치즈, 1kg, 1개입, 1개

14,900원

100g당 1,490원

[로켓프레시] 지오이엘라 부라타 치즈 (냉동), 100g, 1개

4,980원

100g당 4,980원

밀라 마스카포네 치즈

10,650원

밀라 마스카포네 치즈 500g, 1개, 500g

13,000원

100g당 2,600원

이탈리아 밀라 마스카포네 치즈 250g 티라미수 베이킹용 크림치즈, 2개, 250g

34,900원

100g당 6,980원무료배송

[로켓프레시] 새미촐 제주 생크림, 1개, 500ml

7,330원

100ml당 1,466원

[로켓프레시] 알라 휩 앤 쿡 휘핑 크림, 1개, 1L

8,580원

100ml당 858원

[로켓프레시] 새미촐 제주 생크림, 2개, 500ml

14,000원

100ml당 1,400원

프레지덩 미니 휘핑크림, 200ml, 1개

4,290원

100ml당 2,145원

서울우유 생크림

10,760원

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이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1. 00
   00:00/ 05:00

   1번 펜에 두꺼운 노르지 시트를 400x600 크기로 4장 재단해 깔아놓고 오븐을 예열합니다. 노르지 양 옆을 맞춰 접어 재단하면 깔기 쉽고 테프론 시트도 사용 가능하며, 예열 5분에 맞춰 부어 굽습니다.
2. 01
   노른자 3개설탕 3큰술소금 0.2큰술물 30ml

   노른자를 볼에 넣고 설탕 A, 소금을 섞어 풀어줍니다. 35도로 중탕해 노른자와 설탕이 잘 섞이게 하며, 이는 유화를 돕기 위함입니다. 중탕 물은 너무 뜨겁지 않게 유지합니다.
3. 02
   카놀라유 30ml

   00:00/ 00:30

   카놀라유를 전자레인지 30초 데워 35도로 맞추고 가운데부터 넣어 유화시킵니다. 향 없는 카놀라유나 포도씨유를 사용해 기름진 맛과 향을 피하고, 버터 대용으로 부드러운 식감을 줍니다.
4. 03
   우유 50ml물 30ml

   우유와 물을 함께 계량해 35도(또는 실내 추우면 40도)로 데워 가운데부터 넣고 충분히 섞습니다. 물우유가 잘 안 섞이면 밑으로 가라앉아 시트가 퍽퍽해지므로 유화가 핵심입니다.
5. 04
   옥수수전분 12g박력분 90g

   박력분과 옥수수전분을 체에 걸러 넣고 딱 섞기만 합니다. 전분은 액체 많은 반죽의 축축함을 잡아주며, 과도하게 섞으면 글루텐 형성으로 질겨집니다.
6. 05
   설탕 3큰술흰자 4개

   차가운 흰자에 설탕 B를 30%(맥주거품), 50%(뽀얗게), 70%(자국 남음) 나눠 넣으며 중고속으로 휘핑합니다. 설탕 적어 가벼운 머랭을 위해 단계별 투입으로 불필요 공기 유입을 막습니다.
7. 06
   00:00/ 00:30

   머랭에 저속 20-30초 기포 정리 후 휘저어 들어 올려 뿔 서고 힘 있게 윤기 날 때까지 휘핑합니다. 비중 0.36 정도가 이상적입니다.
8. 07
   노른자 3개

   노른자 반죽을 저어 갈아앉은 부분 풀고, 머랭 1/3을 휘저어 부드럽게 넣어 섞습니다. 거품기로 살살 퍼올리며 덩어리 풀고, 한꺼번에 넣지 말아 머랭 죽음을 방지합니다.
9. 08
   나머지 머랭 2/3 나눠 넣고 주걱으로 바닥부터 퍼올리며 섞어 비중 0.36 맞춥니다. 너무 무거우면 시트가 낮게 나옵니다.
10. 09
    반죽을 펜에 넣어 주걱과 스크래퍼로 모서리부터 펴고 중앙에 채웁니다. 펜 돌려 노르지 반죽 묻히지 않게 하고 2-3번 쇼크해 공기 빼냅니다.
11. 10
    00:00/ 25:00

    170도로 25분 굽습니다. 컨벡션 오븐 바람 약하게 하며, 1펜은 안정적입니다.
12. 11
    00:00/ 15:00

    구운 시트를 15분 누워 식히고 노르지 붙인 채 타공판에 올려 비닐 싸 냉동 보관합니다. 밀도 낮아 해동 빠르고 맛 유지됩니다.
13. 12
    설탕 3큰술딸기 8개

    딸기와 설탕 A를 냄비에 넣고 이불 덮듯이 해 냉장 숙성 후 40도로 데웁니다. 딸기가 자연 으깨지며 과육 맛이 배입니다.
14. 13
    옥수수전분 12g설탕 3큰술

    옥수수전분과 설탕 B 섞어 넣고 중불에서 샘블로 빠르게 끓여 걸쭉해질 때까지 합니다. 전분으로 수분 잡고 잼보다 적게 끓여 과육 식감 살려 날가루 맛 피합니다.
15. 14
    레몬즙 0.5큰술

    불 끄고 레몬즙 넣고 식힌 후 리큐르 넣습니다. 착즙 레몬으로 신맛 오래 유지하고 리큐르 향 보강합니다.
16. 15
    말차가루 6g초콜릿 80g

    00:00/ 00:30

    초콜릿 전자레인지 30초씩 40도로 녹이고 말차가루 섞습니다. 말차는 밀폐 보관해 색 변색 방지하고 우지 말차 사용합니다.
17. 16
    마스카포네 치즈 85g말차가루 6g초콜릿 80g생크림 150ml설탕 3큰술

    생크림 A에 말차가루 넣어 40도 데워 초콜릿에 부어 가운데부터 유화 블렌더로 섞습니다. 마스카포네 치즈, 생크림 B, 설탕 섞어 빠르게 유화해 분리 방지합니다.
18. 17
    00:00/ 720:00

    밀착 랩 씌워 냉장 12시간 이상 숙성시킵니다. 숙성 없으면 휘핑 안 됩니다.
19. 18
    딸기 8개

    언 상태 시트 언급 없이 찍어 무스링 바닥에 올리고 딸기 짜투리 채웁니다. 옆면 얇게 크림 붙입니다.
20. 19
    딸기 8개

    숙성 가나슈 중고속 휘핑해 단단 텍스처로 몽타주 쌓고 슈미제, 리세 2회로 마무리합니다. 데코 크림 텍스처 재조정 후 원형 까치로 장식하고 딸기 올립니다.