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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

푸타네스카 파스타

엔초비 케이퍼 올리브의 강렬한 umami와 토마토의 단맛 페페론치노의 매콤함이 어우러진 풍부하고 자극적인 맛입니다. 알덴테 파스타가 소스를 흡수해 쫄깃한 식감이 살아납니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
푸타네스카 파스타
Fig. 01 · 푸타네스카 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
스파게티100g500원
방울토마토200g2,000원
마늘3개300원
엔초비20g2,000원
케이퍼15g750원
블랙올리브10개1,000원
파슬리1작은술150원
페페론치노0.5작은술50원
올리브유45ml900원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
923kcal
열량
23g
단백질
91g
탄수화물
54g
지방

만드는 법

METHOD · 16 STEPS
  1. 00
    파슬리 1작은술
    파슬리는 잎만 분리해 넉넉히 준비한 후 칼로 앞뒤로 움직여 곱게 다집니다. 도마에 녹즙이 묻지 않을 정도로 확실히 다져 바질 같은 향이 잘 살아나게 합니다. 이렇게 해야 파스타의 풍미를 더합니다.
  2. 01
    마늘 3개
    마늘 3쪽을 으깨거나 잘게 다지거나 슬라이스 합니다. 으깬 상태로 약불에서 살짝 지글거릴 때까지 가열하면 향이 충분히 올라옵니다. 너무 오래 볶지 말아야 쓴맛이 나지 않습니다.
  3. 02
    방울토마토 200g
    방울토마토를 4등분하거나 모양을 유지하고 싶으면 2등분합니다. 일반 토마토라면 작게 다져 준비하세요. 이렇게 썰면 가열 시 쉽게 물이 나와 소스가 부드러워집니다.
  4. 03
    케이퍼 15g
    케이퍼 반 숟갈을 굵직하게 다져 준비합니다. 잘게 다지는 대신 씹히는 식감을 위해 굵게 하는 게 좋습니다. 취향에 따라 양을 조절하세요.
  5. 04
    블랙올리브 10개
    블랙올리브 반 숟갈을 2등분하거나 세로 가로로 링 모양으로 썰어 준비합니다. 좋은 품질의 블랙올리브를 사용하면 풍미가 깊어집니다. 좋은 걸로 준비하세요.
  6. 05
    한쪽 냄비에 파스타 삶을 물을 끓입니다. 소금은 넣지 말고 준비하세요. 프라이팬을 불에 올립니다.
  7. 06
    올리브유 45ml엔초비 20g마늘 3개
    프라이팬에 올리브유 적당량을 두르고 약불로 으깬 마늘과 엔초비를 넣습니다. 엔초비가 지글거리는 소리가 날 때까지만 볶아 마늘이 향을 내도록 합니다. 엔초비는 조미료처럼 자연스럽게 풀어지게 하세요.
  8. 07
    방울토마토 200g마늘 3개
    00:00/ 01:00
    마늘 향이 올라오면 방울토마토를 넣고 토마토가 가볍게 물러지며 물이 나올 때까지 약 1분 볶습니다. 4등분한 토마토가 쉽게 뭉개지며 소스 베이스가 됩니다. 강한 불은 피하세요.
  9. 08
    후추 0.5작은술
    후추를 약간 간합니다. 재료들이 기본 간이 세기 때문에 소금은 필요 없습니다. 간을 먼저 확인하세요.
  10. 09
    케이퍼 15g
    다진 올리브와 케이퍼를 넣고 잘 섞습니다. 추가 볶음 없이 섞기만 하세요. 파스타와 함께 익히며 맛이 배어듭니다.
  11. 10
    00:00/ 03:00
    소금간 되지 않은 물 소량을 넣고 약불로 2-3분 끓여 소스를 준비합니다. 이 물이 소스를 부드럽게 연결합니다. 끓음이 시작되면 파스타로 넘어가세요.
  12. 11
    스파게티 100g
    00:00/ 04:00
    스파게티를 봉투 조리시간보다 3-4분 일찍 건져 알덴테 상태로 프라이팬에 넣습니다. 저온 건조 bronzo 파스타를 사용하면 전분이 소스 유화를 돕습니다. 면수나 물로 간 조절하세요.
  13. 12
    페페론치노 0.5작은술
    페페론치노를 넣고 소스와 함께 천천히 졸여 파스타가 소스를 흡수하고 알덴테에 도달할 때까지 익힙니다. 파스타 전분으로 소스가 끈적해집니다. 소스가 줄어들면 멈추세요.
  14. 13
    올리브유 45ml파슬리 1작은술
    다진 파슬리를 넣고 향 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 처음 사용량만큼 넉넉히 추가합니다. 처음 올리브유 양을 기준으로 계산해 기름지지 않게 하세요. 향이 더 살아납니다.
  15. 14
    집게로 만택가래해 소스가 파스타를 꾸덕하게 코팅되도록 합니다. 알덴테 상태에서 멈추세요. 완성 직전입니다.
  16. 15
    파슬리 1작은술
    접시에 예쁘게 담고 소스를 넉넉히 뿌린 후 파슬리를 추가로 올립니다. 바로 먹어 향과 맛을 즐기세요.