오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
푸타네스카 파스타
엔초비 케이퍼 올리브의 강렬한 umami와 토마토의 단맛 페페론치노의 매콤함이 어우러진 풍부하고 자극적인 맛입니다. 알덴테 파스타가 소스를 흡수해 쫄깃한 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티100g500원
방울토마토200g2,000원
마늘3개300원
엔초비20g2,000원
케이퍼15g750원
블랙올리브10개1,000원
파슬리1작은술150원
페페론치노0.5작은술50원
올리브유45ml900원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분923kcal
열량
23g
단백질
91g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 00파슬리 1작은술파슬리는 잎만 분리해 넉넉히 준비한 후 칼로 앞뒤로 움직여 곱게 다집니다. 도마에 녹즙이 묻지 않을 정도로 확실히 다져 바질 같은 향이 잘 살아나게 합니다. 이렇게 해야 파스타의 풍미를 더합니다.
- 01마늘 3개마늘 3쪽을 으깨거나 잘게 다지거나 슬라이스 합니다. 으깬 상태로 약불에서 살짝 지글거릴 때까지 가열하면 향이 충분히 올라옵니다. 너무 오래 볶지 말아야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 02방울토마토 200g방울토마토를 4등분하거나 모양을 유지하고 싶으면 2등분합니다. 일반 토마토라면 작게 다져 준비하세요. 이렇게 썰면 가열 시 쉽게 물이 나와 소스가 부드러워집니다.
- 03케이퍼 15g케이퍼 반 숟갈을 굵직하게 다져 준비합니다. 잘게 다지는 대신 씹히는 식감을 위해 굵게 하는 게 좋습니다. 취향에 따라 양을 조절하세요.
- 04블랙올리브 10개블랙올리브 반 숟갈을 2등분하거나 세로 가로로 링 모양으로 썰어 준비합니다. 좋은 품질의 블랙올리브를 사용하면 풍미가 깊어집니다. 좋은 걸로 준비하세요.
- 05한쪽 냄비에 파스타 삶을 물을 끓입니다. 소금은 넣지 말고 준비하세요. 프라이팬을 불에 올립니다.
- 06올리브유 45ml엔초비 20g마늘 3개프라이팬에 올리브유 적당량을 두르고 약불로 으깬 마늘과 엔초비를 넣습니다. 엔초비가 지글거리는 소리가 날 때까지만 볶아 마늘이 향을 내도록 합니다. 엔초비는 조미료처럼 자연스럽게 풀어지게 하세요.
- 07방울토마토 200g마늘 3개00:00/ 01:00마늘 향이 올라오면 방울토마토를 넣고 토마토가 가볍게 물러지며 물이 나올 때까지 약 1분 볶습니다. 4등분한 토마토가 쉽게 뭉개지며 소스 베이스가 됩니다. 강한 불은 피하세요.
- 08후추 0.5작은술후추를 약간 간합니다. 재료들이 기본 간이 세기 때문에 소금은 필요 없습니다. 간을 먼저 확인하세요.
- 09케이퍼 15g다진 올리브와 케이퍼를 넣고 잘 섞습니다. 추가 볶음 없이 섞기만 하세요. 파스타와 함께 익히며 맛이 배어듭니다.
- 1000:00/ 03:00소금간 되지 않은 물 소량을 넣고 약불로 2-3분 끓여 소스를 준비합니다. 이 물이 소스를 부드럽게 연결합니다. 끓음이 시작되면 파스타로 넘어가세요.
- 11스파게티 100g00:00/ 04:00스파게티를 봉투 조리시간보다 3-4분 일찍 건져 알덴테 상태로 프라이팬에 넣습니다. 저온 건조 bronzo 파스타를 사용하면 전분이 소스 유화를 돕습니다. 면수나 물로 간 조절하세요.
- 12페페론치노 0.5작은술페페론치노를 넣고 소스와 함께 천천히 졸여 파스타가 소스를 흡수하고 알덴테에 도달할 때까지 익힙니다. 파스타 전분으로 소스가 끈적해집니다. 소스가 줄어들면 멈추세요.
- 13올리브유 45ml파슬리 1작은술다진 파슬리를 넣고 향 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 처음 사용량만큼 넉넉히 추가합니다. 처음 올리브유 양을 기준으로 계산해 기름지지 않게 하세요. 향이 더 살아납니다.
- 14집게로 만택가래해 소스가 파스타를 꾸덕하게 코팅되도록 합니다. 알덴테 상태에서 멈추세요. 완성 직전입니다.
- 15파슬리 1작은술접시에 예쁘게 담고 소스를 넉넉히 뿌린 후 파슬리를 추가로 올립니다. 바로 먹어 향과 맛을 즐기세요.

