오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
연어장 황금레시피
이 연어장은 신선한 생연어를 특제 간장 양념에 부드럽게 재워 숙성시켜 만든 고급스러운 반찬입니다. 간장의 깊은 감칠맛과 레몬의 상큼한 신맛, 고추의 은은한 매운맛이 어우러져 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 향신 채소들의 아삭한 식감이 더해져 풍부한 풍미를 선사하죠. 바쁜 평일 저녁에 간단히 밥 위에 올려 먹는 반찬으로, 친구나 가족을 초대한 자리에서 멋진 술안주로, 또는 도시락에 넣어 데워 먹어도 맛있는 요리입니다. 매일의 식탁을 특별하게 만들어주는 이 연어장은 한 입 베어 물 때마다 고소함과 상큼함이 가득 퍼지며, 건강한 오메가3 영양소까지 챙길 수 있어 더욱 매력적입니다.
글 · 레시피
미은_MIEUN
3.920개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어300g15,000원
레몬1개1,000원
양파0.7개560원
청양고추0.5개125원
홍고추0.5개150원
통후추1.4작은술336원
다시마4g80원
대파0.3대120원
마늘3개300원
생강10g200원
진간장6.7큰술670원
맛술2큰술180원
물엿2.7큰술216원
물200ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분480kcal
열량
35g
단백질
42g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01대파 0.2대마늘 3개생강 10g양파 0.3개절임 간장용 대파는 5cm 길이로 큼직하게 자르고, 양파(1/3개 분량)는 도톰하게 썰어 준비합니다. 생강과 마늘은 얇은 편으로 썰어 재료들이 간장의 맛을 잘 우려낼 수 있도록 합니다.
- 02다시마 4g대파 0.2대마늘 3개맛술 2큰술물 200ml물엿 2.7큰술생강 10g양파 0.3개진간장 6.7큰술통후추 14작은술냄비에 물 200ml, 진간장 100ml, 물엿 40ml, 맛술 30ml를 붓고 손질한 대파, 양파, 생강, 마늘과 통후추, 건다시마를 넣은 후 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 서서히 끓어오르며 재료들의 향이 퍼지기 시작할 때까지 기다립니다.
- 03다시마 4g00:00/ 04:00간장 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 4분간 끓인 뒤, 다시마를 건져냅니다. 끓는 동안 간장의 색이 진해지고 재료들의 향이 은은하게 퍼지는 것을 확인하며 진행합니다.
- 04다시마 4g00:00/ 07:00다시마를 건져낸 후 불을 중불로 올려 6~7분 정도 더 끓여 재료의 풍미를 우려냅니다. 이 과정에서 간장이 약간 걸쭉해지며 깊은 맛이 배어드는 것을 느껴보세요. 완성된 절임 간장은 완전히 차갑게 식혀주세요.
- 05연어 300g생연어는 키친타월을 이용해 표면의 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 이렇게 하면 연어가 간장을 잘 흡수하여 더 맛있게 숙성될 수 있습니다.
- 06연어 300g칼을 살짝 비스듬하게 세워 연어를 0.5~0.6cm 정도의 두께로 썰어 유리 또는 스테인리스 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다. 썰 때 연어의 신선한 광택이 유지되도록 주의하며, 용기에 빈틈없이 쌓아 올립니다.
- 07레몬 1개양파 0.3개청양고추 0.5개홍고추 0.5개숙성용 양파(1/3개 분량), 청양고추, 홍고추는 얇게 썰고, 슬라이스 레몬 2조각은 반으로 잘라 반달 모양으로 만듭니다. 채소들은 아삭한 식감을 위해 너무 얇지 않게 썰어 준비합니다.
- 08양파 0.3개연어 300g연어가 담긴 밀폐용기에 썬 양파를 넣고, 완전히 식힌 절임 간장을 건더기가 들어가지 않도록 고운 체에 걸러 부어줍니다. 간장이 연어 위로 스며들며 고소한 향이 은은히 퍼집니다.
- 09레몬 1개청양고추 0.5개홍고추 0.5개00:00/ 450:00청양고추, 홍고추, 레몬 조각을 간장 위에 띄운 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣습니다. 밥반찬용은 4~6시간, 덮밥용은 1시간 30분 정도 숙성 후 드시면 됩니다. 숙성되는 동안 연어가 간장의 맛을 부드럽게 흡수하여 더 풍부한 맛이 나옵니다.
