오늘의 한 그릇
대파김치
전라도 파김치처럼 짭쪼름하고 감칠맛 나는 대파김치입니다. 겉절이만큼 간단하며 라면이나 밥, 고기와 잘 어울립니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파1대400원
멸치액젓3.3큰술297원
고춧가루4큰술1,080원
새우젓1큰술200원
마늘1개100원
설탕1큰술40원
매실청1큰술100원
양파0.3개240원
생강5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분80kcal
열량
4g
단백질
15g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00대파 1대대파 한 단을 깨끗이 씻은 후 한입 크기로 자릅니다. 이렇게 썰면 먹기 편하고 양념이 잘 배어들어 맛이 좋습니다.
- 01멸치액젓 3.3큰술대파 1대00:00/ 60:00썰은 대파에 소금 대신 멸치액젓 50ml를 넣고 30분간 절여줍니다. 멸치액젓을 사용하면 짭쪼름하면서 깊은 감칠맛이 나기 때문입니다. 30분 후 대파가 살짝 물러지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 02고춧가루 12작은술새우젓 1큰술매실청 1큰술대파 1대마늘 1개설탕 1큰술양파 0.3개생강 5g절여진 대파에 고춧가루 4스푼, 새우젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 매실청 1스푼, 간 양파 1/4개, 간 생강 약간을 모두 넣고 살살 버무려줍니다. 굵은 고춧가루를 사용했으므로 양파를 갈아 넣어 양념의 텍스처를 부드럽게 합니다. 양념이 고루 배어들 때까지 버무립니다.
- 03버무린 대파김치를 밀폐용기에 담아 실온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 하루 숙성하면 김치 특유의 시큼하고 풍미가 살아납니다.
