파인 다이닝 버터 글라세 (채소 글라사주)

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산지직송 무농약 지티팜 래디쉬 적환무 방울무 샐러드채소 1kg 래디시 빨간무 레디쉬, 1박스, 1kg

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양구 펀치볼 햇 시래기 무청 삶은시래기, 10개

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앵커버터 무가염 227g 1박스(40개입), 40개, 227g

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앵커FP버터 454g 뉴질랜드 앵커버터 아이스박스 아이스팩 무료

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백설 꽃소금

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용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

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샘표 명품 구운소금

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청정원 천일염 가는소금

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1. 00
   래디시 적당량

   래디시를 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어 준비합니다. 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익으며 플레이팅 시에도 정갈해 보입니다.
2. 01
   레몬 제스트 약간래디시 적당량버터 1조각소금 약간물 약간

   소테팬에 손질한 래디시를 넣고 물, 버터 한 조각, 소금, 레몬 제스트를 추가합니다. 물과 버터의 적정한 비율이 나중에 소스가 유화되는 데 매우 중요합니다.
3. 02
   유선지를 팬 크기에 맞춰 둥글게 잘라 덮어준 뒤 중약불에서 은근하게 익힙니다. 무는 익는 데 시간이 걸리므로 뚜껑 대신 유선지를 활용해 찌듯이 조리하는 과정이 필요합니다.
4. 03
   물 약간

   온도가 어느 정도 오르면 유선지를 걷어내고 팬을 앞뒤로 계속 흔들어줍니다. 물과 버터가 녹아 섞이면서 재료 표면에 골고루 입혀지도록 유도하는 소테팬의 핵심 기술입니다.
5. 04
   버터 1조각

   수분이 줄어들고 버터와 엉기면서 채소 표면이 반짝반짝하게 코팅될 때까지 계속 흔들며 졸여줍니다. 바닥에 남은 수분감 있는 액체들이 모두 소스가 되어 채소에 흡수됩니다.