오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
보쌈무김치
족발집에서 맛보던 꼬독꼬독한 식감의 무김치입니다. 물엿으로 무를 절여 수분을 꽉 짜내는 것이 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·140 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1.5kg3,226원
소금2스푼10원
물엿2스푼100원
고춧가루7스푼350원
설탕1스푼20원
물엿 (양념용)2스푼100원
매실액2스푼200원
까나리액젓4스푼200원
다진 마늘2스푼100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분163kcal
열량
5g
단백질
43g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00무 1.5kg무 1.5kg을 준비하여 꼬독한 식감을 위해 조금 두께감 있게 채 썹니다. 너무 얇으면 식감이 죽으므로 손가락 굵기 정도로 써는 것이 좋습니다.
- 01소금 2스푼물엿 2스푼무 1.5kg00:00/ 120:00썬 무에 소금 2스푼과 종이컵 기준 물엿 1컵을 넣고 골고루 버무려 2시간 동안 절여줍니다. 물엿을 넣으면 삼투압 현상으로 무의 수분이 더 잘 빠져나와 식감이 좋아집니다.
- 02무 1.5kg00:00/ 120:002시간 후, 절여진 무를 물에 헹구지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기만 빼줍니다. 면보를 사용하여 꽉 짜주면 더욱 꼬독꼬독한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 03까나리액젓 4스푼다진 마늘 2스푼고춧가루 7스푼매실액 2스푼물엿 2스푼설탕 1스푼무 1.5kg물기를 뺀 무에 고춧가루 7스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼, 매실액 2스푼, 까나리액젓 4스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣고 양념이 고루 배도록 버무려 마무리합니다.
