오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
시원하고 달큰한 배추물김치
장마 전 배추가 맛있을 때 담가 여름 내내 시원하게 즐기는 물김치입니다. 밥을 갈아 넣어 톡 쏘는 맛과 깊은 풍미를 더했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·40 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추4kg22,000원
물10l2,900원
소금400g1,016원
밥300g1,434원
홍고추12개1,559원
새우젓 수북이1큰술200원
사과즙5개3,000원
생강청30g827원
다진마늘60g258원
대파100g128원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분9522kcal
열량
6g
단백질
33g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00배추 4kg배추를 4등분하여 손질합니다. 작은 포기의 배추를 사용하면 더욱 연하고 맛있습니다.
- 01소금 400g물 10l물 6L에 소금 300g을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
- 02배추 4kg소금 400g물 10l00:00/ 180:00소금물에 배추를 충분히 적신 뒤, 배추 윗부분에 소금을 약간 더 뿌려 3시간 정도 절입니다. 날씨가 더우면 절이는 시간을 조절하세요.
- 03홍고추 12개사과즙 5개밥 300g믹서기에 식은 밥 300g, 새우젓 1큰술, 홍고추 8개, 사과즙 5개를 넣고 곱게 갈아 양념을 만듭니다. 밥을 넣으면 풀국을 쑤지 않아도 깊은 맛이 납니다.
- 04배추 4kg물 10l잘 절여진 배추는 밑동을 깔끔하게 정리하고 흐르는 물에 사이사이 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
- 05생강청 30g소금 400g물 10l물 4L에 미리 갈아둔 양념과 다진 마늘 60g, 생강청 30g, 소금 100g을 넣어 김칫국물을 만듭니다. 소금이 잘 녹도록 충분히 저어줍니다.
- 06홍고추 12개배추 4kg대파 100g김치통에 물기를 뺀 배추를 차곡차곡 담고, 사이사이에 대파와 홍고추 4개를 넣어 풍미를 더합니다.
- 07물 10l준비한 김칫국물을 배추가 완전히 잠기도록 넉넉하게 붓습니다. 국물이 넉넉해야 나중에 국수 등을 말아 먹기 좋습니다.
- 08물 10l상온에서 반나절 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣어 보관합니다. 서서히 익혀야 국물 맛이 시원하고 깔끔해집니다.
