오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
뉴욕 르뱅 스타일 초코칩 쿠키
뉴욕의 유명한 르뱅 베이커리 스타일을 재현한 두툼하고 겉바속촉한 쿠키입니다. 차가운 버터와 냉동 과정을 통해 쫀득한 식감과 풍부한 초콜릿 맛을 극대화했습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 12·130 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
호두100g1,800원
밀크 초콜릿 칩400g7,000원
차가운 버터230g4,500원
백설탕160g300원
황설탕160g400원
셀프 레이징 밀가루200g500원
중력분300g900원
소금0.1큰술4원
베이킹 소다0.3작은술5원
베이킹 파우더2작은술20원
달걀2개500원
이 레시피에 약 15,929원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분626kcal
열량
9g
단백질
79g
탄수화물
385g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00호두 100g00:00/ 05:00호두를 오븐에 약 5분간 구운 뒤 주방용 타월로 비벼 껍질을 제거합니다. 이렇게 하면 호두 특유의 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.
- 01차가운 버터 230g00:00/ 00:30깍둑썰기한 차가운 버터를 믹서에 넣고 약 30초간 가볍게 부숴줍니다. 버터가 너무 녹거나 크림화되지 않도록 차가운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
- 02백설탕 160g황설탕 160g00:00/ 00:45백설탕과 황설탕을 넣고 30~45초간 더 섞어줍니다. 반죽이 매끄러운 크림이 아닌 작은 덩어리(너겟) 형태가 될 때까지만 돌려줍니다.
- 03밀크 초콜릿 칩 400g호두 100g준비한 호두와 밀크 초콜릿 칩을 넣고 재료가 골고루 섞일 정도로만 짧게 믹싱합니다. 너무 오래 섞으면 쿠키의 식감이 변할 수 있습니다.
- 04베이킹 파우더 2작은술베이킹 소다 0.3작은술소금 0.1큰술00:00/ 00:30두 종류의 밀가루와 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 모두 넣고 30초간 섞습니다. 반죽이 고운 빵가루 같은 질감이 되면 멈춥니다.
- 05달걀 2개미리 풀어둔 달걀 2개를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 믹서 볼 옆면이 깨끗해질 정도로 뭉쳐지면 완성입니다.
- 06반죽을 125g씩 나누어 가볍게 뭉쳐줍니다. 이때 매끄러운 공 모양으로 굴리지 말고 거친 질감을 그대로 살려야 르뱅 스타일 특유의 모양이 나옵니다.
- 0700:00/ 90:00성형한 반죽을 랩으로 감싸 냉동실에서 최소 90분간 얼려줍니다. 냉동 과정을 거쳐야 오븐에서 구울 때 반죽이 과하게 퍼지지 않습니다.
- 0800:00/ 22:00180도로 예열된 오븐에 베이킹 트레이를 미리 넣어 데운 뒤, 얼린 반죽을 올려 17분간 굽습니다. 다 구워진 쿠키는 5분간 식힌 뒤 먹습니다.
