오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
야들야들 잡내없이 맛있는 수육
야들야들 부드러운 식감에 잡내 없이 깊은 감칠맛이 배인 수육입니다. 된장과 다시마로 잡내를 제거하고 소주와 흑설탕으로 고소하고 달콤한 맛을 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 앞다리살1500g18,000원
대파1대400원
양파1개800원
마늘10개1,000원
생강15g300원
된장1큰술180원
통후추1큰술720원
다시마10g200원
흑설탕3큰술600원
진간장6.7큰술670원
소주200ml800원
물2500ml2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분732kcal
열량
82g
단백질
25g
탄수화물
107g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00대파 1대양파 1개생강 15g대파 1대를 적당한 크기로 썰고 깨끗이 씻은 양파 1개를 사슴분으로 썰어 준비합니다. 생강 1톨도 썰어 둡니다. 이렇게 미리 채소를 준비하면 향이 잘 배어 잡내 제거에 효과적입니다.
- 01돼지고기 앞다리살 1500g통후추 3작은술다시마 10g대파 1대양파 1개마늘 10개생강 15g된장 1큰술소주 200ml물 2500ml끓는 물 2.5L에 돼지고기 앞다리살 1.5kg을 넣고 대파, 양파, 된장 1큰술을 풀어 넣습니다. 마늘 10알, 썬 생강 1톨, 통후추 1큰술, 큰 다시마 1장, 소주 1컵을 추가한 후 센불에서 끓여 주세요. 된장과 소주가 잡내를 잡아주고 다시마가 감칠맛을 더합니다.
- 02다시마 10g물 2500ml00:00/ 70:00물이 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 삶다가 다시마를 건져내고 계속 50분 더 삶습니다. 다시마는 너무 오래 삶으면 텁텁해지므로 10분 후에 제거하는 것이 포인트입니다.
- 03흑설탕 3큰술진간장 6.7큰술흑설탕 3큰술과 진간장 0.5컵을 넣고 뚜껑을 닫아 중약불로 삶습니다. 설탕과 간장이 고기에 스며들어 야들야들하고 달콤짭짤한 맛을 내줍니다.
- 0400:00/ 120:0030분 후 고기를 한번 뒤집어 골고루 재료가 배이게 합니다. 뚜껑을 다시 닫고 30분 더 삶아 총 1시간 양념을 조려 주세요.
- 0500:00/ 70:00총 1시간 후 포크로 고기를 찔러 쉽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분간 뜸을 들여 육즙을 가둡니다.
- 06잘 삶아진 수육을 바구니에 건져 한김 식힌 후 얇게 썰어 서빙합니다. 김치와 함께 먹으면 더 맛있습니다.
