오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
햇감자 멸치조림
햇감자의 싱싱한 쫀득함과 잔멸치의 고소한 풍미가 조화롭게 어우러진 짭짤한 조림 반찬입니다. 바쁜 평일 저녁 식사나 가족 모임, 손님을 초대할 때 든든한 밑반찬으로 제격이며, 감자를 먼저 볶아 부드럽고 쫄깃한 식감을 살리고 멸치의 비린내를 볶아 없애 깔끔한 맛을 더합니다. 한 입 먹으면 감자의 자연스러운 단맛과 멸치의 고소함이 입안 가득 퍼지며, 매콤한 고추의 은은한 자극과 달콤짭짤한 양념이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비울 수 있는 매력적인 요리입니다. 쫀득한 감자와 바삭한 멸치의 대비되는 식감이 즐거움을 더해줍니다.
글 · 레시피
슬로우푸드
4.424개의 평가
SERVES 2·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자2개1,400원
멸치50g1,000원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
양조간장2큰술200원
맛술2큰술180원
원당1큰술300원
다진마늘0.5큰술105원
식용유45ml270원
물150ml150원
올리고당1큰술90원
참기름0.5큰술190원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분534kcal
열량
20g
단백질
51g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01감자 2개청양고추 2개홍고추 1개감자 2개를 너무 두껍지 않게 썰어 물에 잠시 담가둡니다. 이렇게 하면 감자가 갈변하지 않고 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어 준비합니다.
- 02다진마늘 0.5큰술맛술 2큰술양조간장 2큰술원당 1큰술볼에 양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 원당 1큰술, 다진마늘 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 재료들이 고루 섞이면 짭짤하고 달콤한 향이 은은하게 퍼집니다.
- 03멸치 50g식용유 1ml프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 멸치 50g을 넣어 비린내가 날아가고 고소해질 때까지 볶습니다. 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶아주시면 멸치가 고소한 냄새를 내기 시작합니다. 다 볶은 멸치는 접시에 덜어둡니다.
- 04감자 2개식용유 2ml멸치를 볶았던 팬에 식용유 2큰술을 추가하고, 물기를 뺀 감자를 넣어 중불에서 볶습니다. 감자 주변부가 투명해지고 노릇노릇해질 때까지 볶아주시면 약 70-80% 익은 상태가 됩니다. 감자가 부드러워지며 약간의 색이 입혀집니다.
- 05다진마늘 0.5큰술맛술 2큰술양조간장 2큰술원당 1큰술잘 볶아진 감자에 미리 만들어둔 양념장을 넣고 간이 잘 배도록 바싹 볶습니다. 양념이 감자에 스며들어 짭짤한 맛이 고루 배이며, 팬 바닥이 약간 노릇해질 때까지 계속 볶아주시면 좋습니다.
- 06물 150ml양념이 잘 밴 감자에 물 150ml를 넣고 불을 센 불로 올려 감자가 푹 익도록 졸입니다. 물이 끓어오르며 거품이 일어나면 감자가 부드럽게 익어가고, 국물이 줄어들어 걸쭉해집니다.
- 07멸치 50g올리고당 1큰술감자가 잘 졸여졌으면 한쪽으로 몰아놓고, 옆 공간에 볶아둔 멸치를 넣습니다. 불을 조금 줄이고 멸치에 양념을 살살 묻힌 후, 올리고당 1큰술을 넣고 멸치와 함께 살살 버무려줍니다. 멸치가 양념에 코팅되어 고소한 맛이 더해집니다.
- 08참기름 0.5큰술청양고추 2개통깨 0.5큰술홍고추 1개감자와 멸치를 함께 잘 버무린 후, 썰어둔 홍고추와 청양고추를 넣습니다. 마지막으로 참기름 0.5큰술과 통깨 0.5큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 참기름의 고소한 향과 통깨의 아삭함이 더해져 완성됩니다.
