오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고깃집 파채무침
매콤하고 상큼한 파무침으로 삼겹살과 환상 조합되는 고깃집 스타일 반찬. 물기 제거로 양념이 잘 배어 아삭한 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파3대1,200원
고추가루2큰술100원
설탕2큰술80원
생강가루0.3작은술45원
진간장3큰술300원
식초2큰술60원
매실액기스1큰술150원
간마늘0.3큰술10원
고추장0.7큰술140원
후추가루0.1작은술5원
통깨0.5큰술100원
참기름1큰술380원
콩나물150g450원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분140kcal
열량
4g
단백질
20g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00대파 3대물 50ml대파 3대를 채채로 0.1cm 두께로 채썰어 약 300g 준비합니다. 무딘 칼을 사용하면 매운맛이 훨씬 덜 나서 눈물이 적게 납니다. 집에서 귀찮으면 미리 채썬 파를 사서 사용해도 됩니다.
- 01대파 3대물 50ml채썬 대파를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물에 5번 정도 담가 매운맛을 제거합니다. 매운맛이 너무 강하면 이 과정을 반복하면 좋습니다. 데치지 않고 바로 물에 담가도 됩니다.
- 02대파 3대물기를 뺀 대파를 키친타월이나 탈수기로 최대한 물기를 제거합니다. 물기가 많으면 양념이 물러져서 식감이 떨어지므로 양옆에서 뚝뚝 떨어질 때까지 닦아냅니다. 이 과정이 양념 배임의 핵심입니다.
- 03매실액기스 1큰술고추가루 2큰술생강가루 0.3작은술후추가루 0.1작은술진간장 3큰술간마늘 0.3큰술고추장 0.7큰술설탕 2큰술식초 2큰술양념장 재료를 볼에 넣어 고추가루 2스푼, 설탕 2스푼 살짝 깍아, 생강가루 0.1스푼, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 매실액기스 1스푼, 간마늘 0.25스푼, 고추장 2/3스푼, 후추가루 1~2꼬집을 잘 섞습니다. 양념이 골고루 섞여 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 04참기름 1큰술콩나물 150g대파 3대통깨 0.5큰술물기 제거한 대파와 콩나물을 양념장에 넣고 골고루 버무립니다. 버무리기 직전에 통깨 0.5스푼과 참기름 1스푼을 추가해 향을 입히면 고깃집 맛이 납니다. 양파나 상추를 약간 추가해도 좋습니다.
