오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흑백요리사 스타일 롤 라자냐
라구, 모네 소스, 새우 스터핑을 층층이 쌓아 롤 형태로 말아 구워낸 바삭하고 풍부한 맛의 라자냐입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 다짐육300g6,000원
베이컨100g3,000원
양파1개800원
당근0.5개400원
셀러리1대500원
와인100ml1,000원
토마토 페이스트2큰술300원
홀토마토400g2,000원
버터2큰술540원
밀가루300g600원
우유200ml600원
치즈50g1,500원
계란3개1,500원
새우225g6,750원
바질5g750원
크림치즈30g1,050원
옥수수전분10g40원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
페이유 드 브릭2장1,000원
토마토 소스100ml500원
올리브유10ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2049kcal
열량
102g
단백질
176g
탄수화물
201g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00토마토 페이스트 2큰술소고기 다짐육 300g홀토마토 400g베이컨 100g셀러리 1대양파 1개당근 0.5개와인 100ml00:00/ 120:00소고기 다짐육, 베이컨, 다진 야채(양파, 당근, 셀러리)를 각각의 팬에서 따로 볶아 풍미를 끌어올립니다. 볶은 재료를 한데 섞고 와인, 토마토 페이스트, 홀토마토를 넣어 2시간 이상 뭉근하게 끓여 라구 소스를 완성합니다.
- 01밀가루 300g버터 2큰술우유 200ml치즈 50g냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 섞어 화이트 루를 만든 뒤, 우유와 치즈를 넣어 걸쭉하게 끓여 모네 소스를 준비합니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 계속 저어주어야 부드러운 농도가 나옵니다.
- 02밀가루 300g계란 3개밀가루 중앙에 계란을 넣고 잘 섞어 라자냐 생면 반죽을 만듭니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치댄 후 랩에 싸서 일정 시간 숙성시켜 탄력을 줍니다.
- 03옥수수전분 10g크림치즈 30g새우 225g바질 5g소금 0.5큰술후추 0.5작은술새우는 반은 굵게 썰고 반은 곱게 다져서 식감을 살립니다. 여기에 다진 바질, 크림치즈, 소금, 후추, 옥수수전분을 넣고 골고루 섞어 새우 스터핑을 만듭니다.
- 04새우 225g숙성된 반죽을 밀대를 이용해 2mm 두께로 얇고 넓게 펴줍니다. 그 위에 새우 스터핑, 라구 소스, 모네 소스를 순서대로 층층이 쌓은 뒤 랩을 이용해 단단하게 롤 형태로 말아줍니다.
- 05말아놓은 라자냐 롤 겉면을 페이유 드 브릭(Feuille de brick)으로 한 번 더 감싸줍니다. 이렇게 하면 오븐에 구웠을 때 겉은 극강의 바삭함을, 속은 촉촉함을 동시에 느낄 수 있습니다.
- 06토마토 소스 100ml00:00/ 20:00롤을 적당한 두께로 썰어 토마토 소스를 깐 오븐 용기에 담습니다. 185도로 예열된 오븐에서 20분간 노릇하게 구워 속까지 충분히 익혀줍니다.
- 07올리브유 10ml바질 5g완성된 라자냐 위에 올리브유를 두르고 신선한 바질 잎을 올려 마무리합니다. 올리브유의 향긋함과 바질의 신선함이 소스의 진한 맛과 조화를 이룹니다.