오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
삭힌 깻잎김치
이 삭힌 깻잎김치는 사계절 내내 밥상을 풍성하게 채워주는 믿음직한 반찬으로, 집에서 직접 만들면 성취감이 더해져 특별한 기분을 선사합니다. 깻잎의 상큼하고 독특한 향이 짭짤한 양념과 어우러져 부드럽게 삭아든 식감이 입안에서 아삭하게 퍼지며, 은은한 단맛과 매콤함이 조화되어 한 입 베어 물 때마다 행복한 미소가 지어집니다. 저녁 식사에 곁들여 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋고, 손님을 초대할 때도 색다른 반찬으로 테이블을 화사하게 장식하며, 시원한 국이나 찜 요리와 함께 먹으면 그 맛이 배가 됩니다. 냉장 보관으로 며칠 동안 즐길 수 있어 바쁜 일상 속에서 언제든 꺼내 먹기 편한, 건강하고 영양 가득한 한 끼를 완성해 줍니다.
글 · 레시피
시크한제이Mom
4.215개의 평가
SERVES ·40 MIN·🍱 도시락 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삭힌깻잎Infinityg∞원
진간장Infinityml∞원
물Infinityml∞원
다시마Infinityg∞원
생강Infinityg∞원
양파Infinity개∞원
대파Infinity대∞원
청양고추Infinity개∞원
당근Infinity개∞원
멸치액젓Infinityml∞원
조청Infinityml∞원
설탕Infinityml∞원
다진마늘Infinityml∞원
소주Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
통깨Infinityml∞원
이 레시피에 약 ∞원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분974kcal
열량
37g
단백질
174g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01삭힌깻잎 100g물 300ml00:00/ 10:00삭힌 깻잎의 상태를 먼저 확인합니다. 짠맛이 강하고 약간 콤한 냄새가 난다면, 끓는 물에 넣고 10분 동안 가끔 뒤집어가며 데칩니다. 깻잎이 부드럽게 익어 색이 선명하고 향이 은은하게 퍼지면 적당합니다. (깨끗하게 잘 삭혀졌다면 이 단계를 생략할 수 있습니다.)
- 02삭힌깻잎 100g물 300ml데친 깻잎을 찬물에 담가 헹굽니다. 깻잎이 흩어지지 않도록 뭉쳐 잡고 부드럽게 흔들어 물과 불순물을 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 손으로 물기를 꽉 짜서 제거합니다.
- 03삭힌깻잎 100g물 300ml00:00/ 30:00깻잎을 충분한 양의 찬물에 담가 기본 30분 동안 불려 짠맛을 빼냅니다. 중간에 한 장을 꺼내 맛을 확인하며, 짠맛이 부드러워질 때까지 시간을 조절합니다. 물이 맑아지면 짠기가 잘 빠진 신호입니다.
- 04삭힌깻잎 100g짠맛을 뺀 깻잎을 다시 한 번 뭉쳐 잡고 부드럽게 흔들어 헹군 후, 물기를 꽉 짜냅니다. 가볍게 털어 가지런히 펴 놓아 다음 단계에 쉽게 사용할 수 있도록 준비합니다.
- 05양파 0.5개청양고추 2개양파 반 개와 대파의 흰 부분, 청양고추 2개를 잘게 썰어 준비합니다. 고추는 파란색과 빨간색을 섞어 사용하면 양념의 색감이 더 생생해집니다.
- 06당근 0.3개당근을 얇게 채 썰어 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 준비합니다. 채가 고르게 나오면 양념에 잘 어우러집니다.
- 07다시마 10g물 300ml생강 15g냄비에 진간장 1컵(200ml), 물 1컵 반(300ml), 다시마 2장(10g), 납작하게 썬 생강 3조각(15g)을 넣고 센 불에서 부글부글 끓여 간장 베이스를 만듭니다. 향이 은은하게 올라오며 액기가 약간 줄어들면 끓임이 적당합니다.
- 08다시마 10g생강 15g간장이 끓기 시작하면 불을 끄고, 다시마와 생강을 건지지 않은 채로 그대로 두어 미지근해질 때까지 식힙니다. 자연스럽게 식히면 재료의 맛이 더 깊게 스며듭니다.
- 09고춧가루 18작은술다진마늘 2큰술멸치액젓 3큰술설탕 3큰술소주 30ml조청 3큰술볼에 식힌 간장물을 따라내고, 멸치액젓 3큰술, 조청 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 소주 2큰술(30ml), 고춧가루 18작은술을 넣습니다. 숟가락으로 골고루 저어 재료가 잘 섞이도록 합니다.
- 10양파 0.5개청양고추 2개통깨 2큰술썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 당근을 모두 넣고 통깨 2큰술을 듬뿍 추가하여 잘 섞어 양념장을 완성합니다. (고춧가루가 매운맛이 부족하다면 조금 더 추가합니다.)
- 11삭힌깻잎 100g준비된 깻잎을 서너 장에서 다섯 장씩 쌓아 잡고, 양념장에 앞뒤로 푹 담가 적십니다. 깻잎 사이사이에도 양념을 골고루 바르고, 맨 위에도 촉촉하게 양념을 올려 깻잎이 양념을 잘 머금도록 합니다.
- 12양념한 깻잎김치를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 시간이 지나 양념이 깻잎에 스며들면 더 맛있어지니 하루 정도 두고 드시면 완성입니다.
