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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

제주 멸고국수 (멸치 고기국수)

진한 고기 육수와 시원한 멸치 육수를 블렌딩하여 깊은 감칠맛을 내는 제주도 현지 스타일의 고기국수입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
제주 멸고국수 (멸치 고기국수)
Fig. 01 · 제주 멸고국수 (멸치 고기국수)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기 앞다리살300g4,500원
멸치20g400원
다시마10g200원
대파1대400원
마늘5개500원
된장1큰술180원
간장1큰술30원
미원0.5작은술25원
소금1큰술40원
식초1큰술30원
얼음200g200원
애호박0.3개450원
당근0.3개240원
김가루0.5큰술100원
국수 중면1인분400원
1500ml1,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1145kcal
열량
92g
단백질
89g
탄수화물
55g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지고기 앞다리살 300g대파 1대마늘 5개된장 1큰술간장 1큰술미원 0.5작은술 1500ml
    냄비에 돼지고기 앞다리살, 대파, 마늘, 된장, 간장, 미원을 넣고 물을 부어 고기가 푹 익을 때까지 끓여 고기 육수를 만듭니다.
  2. 01
    멸치 20g
    마른 팬에 멸치만 넣고 약불에서 은은하게 볶아 비린내를 날려줍니다.
  3. 02
    다시마 10g멸치 20g소금 1큰술 1500ml
    볶은 멸치에 물과 다시마를 넣고 소금으로 살짝 간을 하여 끓여내어 멸치 육수를 완성합니다.
  4. 03
    애호박 0.3개대파 1대당근 0.3개
    고명으로 사용할 애호박과 당근은 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
  5. 04
    소금 1큰술식초 1큰술 1500ml
    잘 삶아진 수육은 식초와 소금을 넣은 얼음물에 잠시 담갔다가 꺼내어 얇게 썰어 돔베고기 형태로 준비합니다.
  6. 05
    멸치 20g
    국수를 삶아 그릇에 담고, 미리 만들어둔 멸치 육수와 고기 육수를 적절한 비율로 섞어 부어줍니다.
  7. 06
    김가루 0.5큰술
    준비한 채소 고명과 김가루, 썰어둔 고기를 올려 마무리합니다.

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