오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
쉽게 만드는 김장김치 (2~3포기)
추운 겨울 아침, 가족과 함께 모여 김장하는 그 따뜻한 시간을 떠올리며 이 레시피를 준비했어요. 작년에도 모두가 극찬했던 이 김치, 참치액젓으로 깊은 감칠맛을 더하고 배주스로 시원한 단맛을 입혀 소량으로도 푸짐하게 담가보세요. 명절 손님 맞이하거나, 집에서 간단히 즐기기 딱 좋은 김치예요.
글 · 레시피
단짠단짠
4.67개의 평가
SERVES ·0 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
배추Infinityg∞원
청갓Infinityg∞원
무Infinity개∞원
참치액젓Infinityml∞원
멸치액젓Infinityml∞원
새우젓Infinityml∞원
설탕Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
마늘Infinity개∞원
생강Infinityg∞원
갈아만든배Infinityml∞원
찹쌀가루Infinityg∞원
물Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2818kcal
열량
143g
단백질
558g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01청갓 150g마늘 20개생강 5g절임배추 2~3포기를 싱싱한 물에 깨끗이 헹구어 물기를 부드럽게 털어내 완전히 말려 준비해요. 무 1/2개(500g)는 투명하고 아삭한 채 썰기로 얇게 썰어 신선한 향을 더해주고, 청갓(150g)도 부드럽게 씻어 먹기 좋게 썰어주세요. 마늘 20개와 생강(5g)을 함께 곱게 갈아 향긋한 냄새가 솔솔 피어오르게 해요. 초보자분들은 마늘 껍질을 벗길 때 칼등으로 살짝 두드려 쉽게 준비하세요.
- 02물 360ml00:00/ 01:00냄비에 찬물 2컵(360ml)을 붓고 찹쌀가루 5숟갈을 살짝 부어주며 부드럽게 저어 멍울이 생기지 않게 풀어주세요. 불을 중불로 켜고 나무 주걱으로 천천히 저어가며 끓이다가 걸쭉한 풀처럼 변하면(약 1분 미만 소요) 불을 꺼요. 완전히 식혀서 부드러운 식감이 살아나게 하세요. 이 풀은 김치의 쫄깃함을 더해주니, 너무 오래 끓이지 않도록 주의해요.
- 03갈아만든배 270ml마늘 20개새우젓 1큰술생강 5g넓은 볼에 고춧가루 300g의 붉은 색감을 더하고, 참치액젓 40ml과 멸치액젓 85ml로 감칠맛을 풍성하게 넣어주세요. 설탕 1/3컵(약 0.33컵)으로 부드러운 단맛을 더하고, 갈아만든배 1.5컵(270ml)의 시원한 과즙 향을 섞으며, 갈아둔 마늘과 생강의 톡 쏘는 매운맛, 식힌 찹쌀풀의 부드러움, 새우젓 1숟갈(새우만)의 짭짤함을 모두 넣어 잘 버무리며 김장 양념을 완성해요. 양념이 고루 섞여 매콤하고 달콤한 향이 은은히 퍼지도록 해주세요. 초보자분들은 장갑을 끼고 섞으면 손이 덜 따갑답니다.
- 04청갓 150g00:00/ 01:00만든 김장 양념에 채 썬 무와 썰어둔 청갓을 넣고, 1분 정도 가볍게 손으로 버무리며 아삭한 무의 싱그러움과 청갓의 풋풋한 맛이 양념에 스며들게 해요. 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 해주면 재료의 신선함이 살아나 김칫소가 더 맛있어집니다.
- 05배추 4500g물기를 잘 뺀 절임배추의 아래쪽 줄기 부분부터 김칫소를 듬뿍 발라주며, 처음에는 양념을 아껴 바르고 배추 잎을 한 장씩 조심스럽게 들춰 속까지 꼼꼼히 채워요. 매콤한 양념이 배추에 스며들어 상큼한 김치 냄새가 은은히 퍼지도록 해주세요. 완성된 김치는 취향에 따라 상온에서 1~2일 숙성해 발효의 부드러운 맛을 더한 후 김치냉장고에 보관하세요. 숙성 중에 가끔 뒤집어주면 더 균일하게 익어요.
