오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
뉴욕 라디오 베이커리 스타일 베이컨 포카치아
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 포카치아 위에 고소한 크렘 프레슈와 짭조름한 베이컨을 듬뿍 올린 풍미 가득한 베이킹 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·1440 MIN·🔌 에어프라이어 / 🥐 브런치 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
강력분310g574원
물260g75원
이스트1g60원
몰트1.6g10원
소금6g15원
올리브오일15g100원
생크림100g1,296원
플레인 요거트30g240원
베이컨적당량500원
쪽파적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1578kcal
열량
55g
단백질
234g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00올리브오일 15g강력분 310g이스트 1g몰트 1.6g소금 6g물 260g볼에 강력분, 물, 드라이이스트, 몰트, 소금, 올리브오일을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 반죽 온도는 23~25도 사이가 적당합니다.
- 01물 260g00:00/ 30:00반죽을 30분간 휴지시킨 뒤, 손에 물을 묻혀 반죽의 네 면을 접어줍니다. 이 과정을 총 4회 반복하여 글루텐을 정렬합니다.
- 02폴딩이 완료된 반죽은 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 저온 숙성시킵니다.
- 03플레인 요거트 30g생크림 100g00:00/ 720:00생크림과 플레인 요거트를 잘 섞어 상온에서 12시간 발효시켜 크렘 프레슈를 만듭니다.
- 04올리브오일 15g00:00/ 60:00숙성된 반죽을 꺼내 온도를 18~20도로 맞춘 뒤, 오븐 팬에 올리브오일을 두르고 1시간 동안 2차 발효합니다.
- 05베이컨 적당량발효된 반죽 위에 만들어둔 크렘 프레슈를 듬뿍 바르고, 잘게 썬 베이컨을 올린 뒤 오븐에서 노릇하게 굽습니다.
- 06쪽파 적당량구워진 포카치아 위에 썰어둔 쪽파를 올려 마무리합니다.
