오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
집나간 입맛도 돌아오는 고추다대기 (고추장물)
청양고추의 알싸한 매운맛과 멸치의 고소한 감칠맛이 응축된 밥도둑 반찬입니다. 입맛이 없을 때 밥에 비벼 먹거나 김에 싸 먹으면 최고의 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추80개20,000원
지리멸치150g2,000원
참치액1소주잔80원
멸치액젓3큰술270원
국간장1.5큰술150원
올리고당3큰술270원
식용유45ml270원
물150ml150원
들기름3큰술1,350원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분482kcal
열량
30g
단백질
36g
탄수화물
102g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 80개물 150ml청양고추 400g은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤 다지기나 푸드프로세서에 넣고 잘게 다져줍니다. 너무 곱게 갈면 물이 생길 수 있으므로 입자가 약간 씹힐 정도로만 다지는 것이 포인트입니다.
- 01지리멸치 150g마른 프라이팬에 지리멸치 150g을 넣고 중불에서 살짝 볶아줍니다. 기름 없이 볶아야 멸치 특유의 비린 맛이 날아가고 식감이 더욱 바삭하고 고소해집니다.
- 02청양고추 80개멸치를 볶던 팬에 미리 다져둔 청양고추를 모두 넣습니다. 멸치와 고추가 골고루 섞이도록 가볍게 한 번 더 볶아 풍미를 올려줍니다.
- 03멸치액젓 3큰술올리고당 3큰술참치액 1소주잔국간장 1.5큰술식용유 45ml물 150ml참치액 1소주잔, 멸치액젓 1소주잔, 국간장 0.5소주잔, 올리고당 1소주잔, 식용유 3큰술, 물 150ml를 넣고 중불에서 바글바글 끓여줍니다. 양념이 고추와 멸치에 충분히 스며들도록 합니다.
- 04양념장이 자작하게 줄어들 때까지 나무 주걱으로 저어가며 조려줍니다. 수분이 어느 정도 졸아들어야 맛이 진해지고 보관 시에도 변질이 적습니다.
- 05들기름 3큰술수분이 적당히 졸아들면 불을 끄고 들기름 1소주잔을 둘러 마무리합니다. 들기름은 열에 약하므로 마지막에 불을 끄고 넣어야 고소한 향을 온전히 살릴 수 있습니다.
