오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
동파육 만두
입안에서 녹는 부드러운 동파육 한 조각을 통째로 넣은, 정성과 육즙이 폭발하는 박은영 셰프의 프리미엄 수제 만두입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 삼겹살600g12,000원
노두유2큰술270원
식용유적당량200원
소고기 다짐육200g6,000원
돼지고기 다짐육200g4,000원
새우100g2,620원
물밤적당량500원
밀가루3컵1,908원
물1컵58원
대파1대154원
생강1쪽511원
팔각2개100원
진간장3큰술133원
설탕2큰술88원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분870kcal
열량
60g
단백질
84g
탄수화물
293g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00물 1컵00:00/ 20:00통 삼겹살을 끓는 물에 넣고 약 20분간 삶아 육질을 부드럽게 만들고 불순물을 제거합니다.
- 01노두유 2큰술삶아낸 고기 겉면에 중국식 간장인 노두유를 조리용 붓으로 골고루 발라 진하고 먹음직스러운 갈색빛을 입힙니다.
- 02색을 입힌 고기를 뜨거운 기름에 넣어 겉면이 살짝 탈 정도로 바삭하게 튀겨내어 풍미와 식감을 극대화합니다.
- 03튀긴 고기를 만두 속에 넣기 좋은 한입 크기로 일정하게 썰어 준비합니다.
- 04대파 1대생강 1쪽팔각 2개00:00/ 90:00대파, 생강, 팔각 등 향신료를 넣은 간장 육수에 고기를 넣고 30분에서 1시간 정도 푹 끓여 속까지 간이 배게 합니다.
- 0500:00/ 60:00조려진 고기를 찜기에 옮겨 담아 다시 1시간 정도 쪄서 입안에서 녹아내리는 극강의 부드러움을 완성합니다.
- 06새우 100g물밤 적당량소고기, 돼지고기, 새우 다짐육에 잘게 썬 물밤을 섞어 아삭한 식감이 살아있는 만두소 베이스를 만듭니다.
- 07밀가루 3컵물 1컵밀가루와 물을 섞어 반죽한 뒤 밀대로 얇게 밀어 탄력 있고 쫄깃한 수제 만두피를 준비합니다.
- 08만두피 중앙에 완성된 동파육 한 조각과 준비한 만두소를 듬뿍 올린 뒤 주름을 잡아 정성스럽게 빚습니다.
- 09팬에 기름을 두르고 빚은 만두를 올려 바닥면은 바삭하게, 윗면은 촉촉하게 익혀 동파육 만두를 완성합니다.
