오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
지코바 양념치킨
지코바 치킨의 찰랑거리는 달콤짭짤한 양념소스와 바삭한 껍질의 닭다리살이 어우러진 재현 레시피로, 감칠맛이 깊게 배어든다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살정육600g3,600원
떡50g250원
베트남고춧가루10g200원
고춧가루1.33큰술360원
진간장3큰술300원
미림1.5큰술450원
물엿6큰술480원
치킨스톡1작은술150원
굴소스1.5큰술270원
케찹1.2큰술132원
설탕8큰술320원
간마늘50g400원
대파0.2대80원
청양고추0.5개125원
생강3g60원
깨1g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2227kcal
열량
123g
단백질
294g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00청양고추 0.5개대파 0.2대생강 3g대파 20g, 청양고추 2g, 생강 3g을 다져 준비합니다. 닭다리살 정육 600g은 손질된 상태로 사용하며 브라이즈 닭이라면 미리 염지해 비린내를 제거합니다. 이렇게 준비하면 재료 손질이 수월해집니다.
- 01고춧가루 4작은술치킨스톡 1작은술진간장 3큰술굴소스 1.5큰술미림 1.5큰술물엿 6큰술케찹 1.2큰술설탕 8큰술00:00/ 360:00베트남 고춧가루 10g, 고춧가루 10g, 미림 30g, 진간장 50g, 물엿 120g, 케찹 20g, 굴소스 30g, 치킨스톡 3g, 설탕 100g을 볼에 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 6시간, 이상적으로 하루 숙성시켜 감칠맛과 지코바 특유의 향을 내고 점도가 찰랑거리게 만듭니다.
- 02떡 50g프라이팬에 기름을 두르고 강불로 예열한 후 닭다리살 정육을 껍질부터 넣어 볶습니다. 어느 정도 익으면 떡 50g을 추가해 함께 볶아줍니다. 토치로 껍질 부분을 그을려 바삭한 식감을 더합니다.
- 03청양고추 0.5개간마늘 50g대파 0.2대생강 3g떡 50g깨 1g00:00/ 03:00숙성된 양념소스를 넣고 중불로 저어가며 2-3분간 볶아 소스가 닭과 떡에 골고루 배이게 합니다. 간마늘 50g, 다진 대파, 청양고추, 생강을 추가해 볶으며 야채가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속합니다. 불을 끄고 깨 1g을 솔솔 뿌려 마무리합니다.
