오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
들기름 두부구이
겉은 바사삭 딱딱하고 속은 부드럽게 뭉개지는 독특한 식감에 들기름의 고소한 향이 스며든 두부구이입니다. 손두부의 구수함이 살아나는 간단한 안주 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
손두부900g3,600원
들기름150ml4,500원
진간장4큰술400원
대파0.3대120원
청양고추2개500원
간마늘0.3큰술1원
황설탕0.3큰술1원
깨소금0.5큰술20원
굵은고추가루0.3큰술10원
참기름2큰술760원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1025kcal
열량
25g
단백질
19g
탄수화물
193g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00손두부 900g손두부를 두께 1.5cm로 손가락 한 마디 정도 두툼하게 편 썰어줍니다. 손두부가 부드러워 잘 부서지지 않도록 조심스럽게 썰고, 1인분당 두 장으로 준비합니다. 이렇게 두껍게 썰어야 겉바속촉 식감이 살아납니다.
- 01손두부 900g들기름 10큰술썬 손두부를 키친타월로 감싸 물기를 제거합니다. 표면의 수분을 충분히 닦아내야 구울 때 들기름이 잘 배어들고 바삭해집니다. 물기가 없어지면 준비 완료입니다.
- 02들기름 10큰술프라이팬을 강불에 예열합니다. 팬이 뜨거워지면 들기름 10큰술을 넉넉히 두르고 기름이 스스로 퍼져 빈틈없이 코팅되도록 기다립니다. 들기름 발연점이 낮아 팬 크기에 맞게 양을 조절하고 과도한 열을 피합니다.
- 03손두부 900g들기름 10큰술뜨거운 팬에 손두부를 올려 강불로 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 색이 약간만 입히면 중불로 줄여 뒤집고 앞뒤를 튀기듯이 노릇노릇하게 부칩니다. 팬을 기울여 옆면도 들기름에 적셔 구워 전체가 바삭해지도록 합니다.
- 04손두부 900g손두부 전체가 노릇노릇하고 바삭한 갈색으로 익으면 불을 끄고 접시에 담습니다. 긁어보면 바삭한 소리가 나야 제대로 구워진 것입니다. 양념장 없이 먹을 때는 꽃소금이나 맛소금을 살짝 뿌려 간을 맞춥니다.
- 05청양고추 2개진간장 4큰술대파 0.3대대파 1/3대와 청양고추 2개를 길게 반 갈라 0.3cm 두께로 송송 썰어 깊은 그릇에 평평하게 펼칩니다. 흰 대파와 파란 대파를 섞어 사용하면 풍미가 더 풍부해집니다. 채소를 자작하게 잠길 정도로 진간장 4큰술을 먼저 넣습니다.
- 06굵은고추가루 0.3큰술간마늘 0.3큰술황설탕 0.3큰술깨소금 0.5큰술참기름 2큰술양념장에 황설탕 1/4큰술, 굵은고추가루 0.25큰술, 간마늘 0.25큰술, 깨소금 0.5큰술, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞습니다. 간장이 채즙에 스며들어 랑말랑할 때 멈추면 짜지 않고 딱 맞는 맛이 납니다. 깨소금은 통깨를 절구나 비닐봉지로 빻아 사용합니다.
