오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
쪽파김치
크런치한 식감에 단짠 조합이 잘 어우러진 간단한 쪽파김치. 복잡한 재료 없이 멸치액젓과 찹쌀풀로 역대급 맛을 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파750g7,500원
찹쌀가루22.5g157원
멸치육수300ml2,100원
멸치액젓8큰술720원
새우젓2큰술400원
고추가루240g2,400원
생강5g100원
원당3큰술900원
통깨3큰술600원
미원1작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분367kcal
열량
18g
단백질
55g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00쪽파 750g쪽파를 결대로 양푼에 넣고 물을 갈아가며 서너 번 흔들어 불순물과 흙을 깨끗이 씻은 후 체에 담아 물기를 뺍니다. 물기가 빠진 후 쪽파 끝 숨구멍을 조금씩 따주면 부풀어 오르는 것을 막을 수 있어 양념이 잘 스며듭니다.
- 01찹쌀가루 22.5g멸치 다시마 육수 300ml에 찹쌀가루 1.5큰술을 잘 풀어 중불에서 끓여 걸쭉한 풀국을 만들고 완전히 식힙니다. 찹쌀가루 대신 밀가루나 부침가루를 써도 되며 풀이 들어가야 양념이 잘 붙습니다.
- 02멸치액젓 8큰술쪽파 750g00:00/ 30:00쪽파를 양푼에 비스듬히 담고 멸치액젓 120ml를 쪽파 머리 쪽으로 부어 20~30분 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 고루 절여집니다.
- 03고추가루 240g새우젓 2큰술생강 5g원당 3큰술통깨 3큰술미원 1작은술절인 액젓을 다른 양푼에 따르고 새우젓 2큰술을 칼로 다져 넣습니다. 식힌 찹쌀풀, 고추가루 240ml, 생강 1/3큰술, 원당 3큰술, 통깨 3큰술, 미원 1티스푼을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04쪽파 750g쪽파를 한 웅큼씩 쥐고 흰 대 부분에 양념을 척척 바른 후 잎 쪽은 훑듯이 바릅니다. 통에 담을 때 잎 쪽을 살짝 구부려 머리 쪽을 엇갈리게 쌓아 숨이 죽으며 부드럽게 채웁니다.
