오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
구운 문어와 감자 퓨레 (뽈뽀)
부드럽게 삶아낸 문어를 팬에서 노릇하게 구워 고소하고 부드러운 감자 퓨레와 함께 즐기는 고급스러운 이탈리아식 문어 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
문어1마리20,000원
밀가루50g100원
레몬0.5개500원
양파1개800원
셀러리2줄500원
대파0.5대200원
당근0.5개400원
흰 후추1큰술400원
오레가노1작은술250원
물1200ml1,200원
소금2큰술80원
감자4개2,800원
무염버터100g2,500원
생크림150ml1,500원
후추0.3작은술72원
사프란0.1g100원
꼬냑30ml800원
올리브유30ml600원
마늘4개400원
이태리 파슬리5g100원
파프리카 가루2g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1390kcal
열량
64g
단백질
92g
탄수화물
168g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00밀가루 50g문어 1마리물 1200ml문어에 밀가루를 넉넉히 뿌려 손으로 골고루 주물러 점액질을 제거한 뒤 물에 깨끗이 헹굽니다. 이렇게 해야 문어 특유의 잡내와 불순물이 제거됩니다.
- 01문어 1마리칼을 이용해 문어의 눈과 입을 깔끔하게 제거합니다. 몸통의 내장은 삶은 후에 제거하는 것이 훨씬 깨끗하므로 지금은 그대로 둡니다.
- 02흰 후추 1큰술오레가노 1작은술셀러리 2줄레몬 0.5개양파 1개대파 0.5대당근 0.5개소금 2큰술물 1200ml냄비에 레몬 반 개, 양파 1개, 셀러리 2줄, 대파 반 뿌리, 당근 반 개, 흰 후추 1큰술, 오레가노 한 꼬집, 물 1200ml, 소금 2큰술을 넣고 팔팔 끓여 채수 육수를 만듭니다.
- 03소금 2큰술감자 4개물 1200ml껍질 벗긴 감자 4개를 소스팬에 넣고 소금 3작은술과 물을 감자가 반 정도 잠길 만큼 부어 푹 삶아줍니다. 퓨레용이므로 아주 부드럽게 익혀야 합니다.
- 04문어 1마리꼬냑 30ml00:00/ 25:00육수가 끓으면 문어 다리부터 넣었다 뺐다를 반복하여 모양을 잡은 뒤 꼬냑 30ml를 넣습니다. 구멍 낸 종이호일을 덮어 중불에서 약 25분간 삶아줍니다.
- 05무염버터 100g생크림 150ml사프란 0.1g감자 4개후추 0.3작은술물 1200ml삶은 감자를 프레스기로 곱게 으깬 뒤 무염버터 100g, 생크림 150ml, 후추, 사프란 우린 물을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어 감자 퓨레를 완성합니다.
- 06올리브유 30ml문어 1마리레몬 0.5개마늘 4개삶은 문어는 다리를 하나씩 자르고, 팬에 올리브유를 둘러 편마늘과 함께 노릇하게 굽습니다. 마지막에 버터 한 조각, 다진 파슬리, 레몬 제스트를 넣어 풍미를 입힙니다.
- 07파프리카 가루 2g문어 1마리감자 4개접시에 감자 퓨레를 넉넉히 깔고 파프리카 가루를 살짝 뿌린 뒤, 그 위에 노릇하게 구운 문어 다리를 올려 완성합니다.
