오늘의 한 그릇
바질 토마토 포카치아
이 포카치아는 높은 수분 함량의 반죽을 오랜 냉장 발효시켜 촉촉하고 공기 가득한 식감을 자랑합니다. 이 레시피는 YouTube 동영상에서 자동 추출되었으므로 원본과 약간 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
강력분400g740원
물340g99원
소금8g20원
드라이이스트6g200원
올리브유1큰술212원
바질페스토기호껏500원
토마토기호껏300원
이 레시피에 약 2,071원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분367kcal
열량
14g
단백질
75g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00강력분 400g물 340g00:00/ 60:00볼에 강력분과 물을 넣고 마른 가루가 없을 때까지 섞는다. 혼합물을 1시간 동안 그대로 두어 오토리즈(autolyse) 과정을 진행하면 글루텐 구조가 발달하는 데 도움이 된다.
- 01드라이이스트 6g올리브유 1큰술소금 8g반죽에 소금과 드라이이스트를 넣고 골고루 섞이도록 잘 섞는다. 올리브유 1큰술을 반죽에 넣어 섞는다.
- 0200:00/ 1440:00반죽을 냉장고에 넣어 12~24시간 동안 발효시킨다. 이 긴 냉장 발효는 빵의 풍미와 질감을 향상시킨다.
- 03올리브유 1큰술00:00/ 210:0027x17x4cm 베이킹 팬에 올리브유를 바르고 반죽을 팬에 고르게 펴서 채운다. 실온에서 1시간 30분에서 2시간 동안 2차 발효시킨다.
- 04바질페스토 기호껏토마토 기호껏00:00/ 20:00발효된 반죽 위에 바질페스토와 얇게 썬 토마토를 올린다. 220°C로 예열된 오븐에서 17~20분 동안 노릇해질 때까지 굽는다.
