오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
발상의 전환을 통해 개발한 10가지의 맛의 깊이(Layer)를 가진 불고기 레시피
마이야르 반응으로 육즙이 살아있는 부드러운 두꺼운 고기 불고기. 레이어드 양념과 재료로 깊은 풍미와 국물이 어우러진 맛.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기400g16,000원
간장50g-
배즙40g-
설탕30g1,200원
물엿20g1,600원
매실청10g1,000원
연두10g1,200원
물100g100원
참기름15g5,700원
양파1개800원
대파2개800원
마늘4쪽400원
표고버섯3개60원
팽이버섯1줌7원
생강10g200원
이 레시피에 약 29,067원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분3263kcal
열량
42g
단백질
468g
탄수화물
284g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00양파 1개대파 2개양파 1개를 눕혀서 모양 그대로 따라 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다. 직각으로 썰면 불균일해지므로 눕혀서 썰면 골고루 익고 보기 좋습니다. 대파는 먹기 쉽게 한입 크기로 썰고 일부는 사선으로 썰어 준비합니다.
- 01표고버섯 3개팽이버섯 1줌마늘 4쪽생강 10g팽이버섯 밑동만 잘라주고 표고버섯 3개를 얇게 썰어줍니다. 생강은 새끼손가락 크기로 반은 얇게 썰고 반은 다져줍니다. 마늘 4쪽 중 3쪽은 통으로, 1쪽은 다져 생강과 섞습니다.
- 02매실청 10g간장 50g배즙 40g설탕 30g물엿 20g연두 10g간장 50g, 배즙 40g, 물엿 20g, 매실청 10g, 연두 10g를 프라이팬에 넣고 중불로 데워줍니다. 설탕 15g만 넣고 녹일 때까지 저어가며 끓여 향을 추출합니다. 뜨거운 액체에서 맛 추출이 잘 되고 설탕이 녹아 기본 레이어 형성합니다.
- 03소고기 400g물 100g소고기 400g을 한입보다 큰 큼지막한 크기로 썰어줍니다. 마트 불고기용 얇은 고기 대신 치마살이나 두꺼운 부위를 사용해 오버쿡 방지합니다. 키친타월로 핏물 제거 후 준비합니다.
- 04소고기 400g00:00/ 01:00프라이팬을 고열로 완전히 예열한 후 기름 약간 두르고 소고기를 넣어 마이야르 반응 일으킵니다. 연기가 날 정도로 강하게 1분간 구워 표면만 익히고 중앙은 레어 상태로 유지합니다. 이렇게 해야 육즙이 살아있습니다.
- 05설탕 30g양파 1개00:00/ 02:00고기만 건져내고 같은 팬에 양파를 넣어 중불로 볶습니다. 남은 설탕 15g 넣고 양파가 투명하고 카라멜화될 때까지 2분간 저어줍니다. 고기 퐁드(fond)를 흡수해 깊은 맛 레이어 쌓습니다.
- 06표고버섯 3개팽이버섯 1줌대파 2개마늘 4쪽생강 10g00:00/ 01:30대파 사선 썰은 것 넣고 30초 볶은 후 생강 썰은 것, 다진 생강 마늘 넣어 향 나올 때까지 볶습니다. 표고버섯 얇은 것과 팽이버섯 넣어 수분 나올 때까지 1분 볶아줍니다. 재료 순서대로 넣어 온도 유지하고 클로로필 변색 방지합니다.
- 07물 100g00:00/ 15:00나머지 물 100g 붓고 고기 넣어 중불로 15분 끓입니다. 야채가 너무 퍼지지 않도록 타이밍 맞춰 끓여 레스팅 통해 고기 단백질 느슨하게 하고 양념 흡수시킵니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 유지합니다.
- 0800:00/ 00:30고기를 한입 크기로 썰어줍니다. 프라이팬을 다시 고열 예열 후 모든 재료 넣고 스팀 올라갈 때까지 30초 볶아 불맛 레이어 입힙니다. 액체 증발로 농축됩니다.
- 09참기름 15g대파 2개00:00/ 00:20참기름 15g 넣고 20초만 섞어 코팅합니다. 고열 직전 넣어 향이 날아가지 않게 합니다. 생 대파와 볶은 깨 약간 뿌려 마무리합니다.
