오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 돼지고기 함박 스테이크
샘 킴 셰프의 독창적인 함박 스테이크 레시피를 따라해 보았습니다. 다양한 소스와 과자를 활용한 크리미하고 매콤한 맛이 인상적이었으나, 재료 양은 미슐랭 셰프의 기준으로 조정되어 원래 비율과 다를 수 있습니다. 고기 패티의 촉촉함과 홀랜다이즈 소스의 부드러움이 조화되어 고급스러운 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
셰프만
3.728개의 평가
SERVES 2·45 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 돼지고기 함박 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1225/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목살300g7,500원
삼겹살200g5,000원
사골육수500ml2,500원
닭다리150g1,500원
소세지100g1,800원
버터4큰술1,080원
양파2개1,600원
고추2개400원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
양조간장2큰술200원
밀가루30g60원
다진마늘2큰술420원
다진생강20g400원
마늘3개300원
참기름1큰술380원
레몬1개1,000원
설탕1큰술40원
올리브유50ml1,000원
계란2개1,000원
살사소스맛 과자100g2,000원
간장치킨맛 과자100g2,000원
이 레시피에 약 30,460원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분2459kcal
열량
88g
단백질
105g
탄수화물
373g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 목살 300g삼겹살 200g닭다리 150g버터 4큰술양파 2개마늘 3개00:00/ 00:30돼지 목살, 삼겹살, 훈제 닭다리, 프랑크소시지를 잘게 다지고 양파와 마늘을 썰어 준비하세요. 버터를 전자레인지에 30초간 녹여 부드럽게 만듭니다. 핸드블렌더로 다진 고기와 소시지, 볶은 양파를 갈아 패티 반죽을 만듭니다.
- 01다진마늘 2큰술다진생강 20g밀가루 30g버터 4큰술소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 02:00패티 반죽에 소금, 후추, 간장, 다진마늘, 다진생강을 섞어 양념하세요. 밀가루와 녹인 버터를 중불에서 2분간 볶아 루를 만들고 갈비탕 육수를 부어 끓입니다.
- 02살사소스맛 과자 100g간장치킨맛 과자 100g소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 05:00끓인 육수를 두 냄비로 나누어 한개에 살사소스맛 과자, 다른 개에 간장치킨맛 과자를 넣고 5분간 끓여 소스를 완성하세요. 과자를 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 03다진마늘 2큰술올리브유 50ml참기름 1큰술고추 2개후추 1작은술설탕 1큰술계란 2개00:00/ 03:00다진마늘, 생강즙, 참기름, 레몬즙, 설탕, 올리브유, 후추를 섞어 구운 고추 소스를 만듭니다. 끓는 물에 계란을 3분 데쳐 수란을 준비하세요.
- 04올리브유 50ml양파 2개고추 2개소금 1큰술00:00/ 09:00양파와 고추를 그릴팬에 올리브유 두르고 중불에서 5분 구워 소금을 뿌립니다. 패티를 적당한 크기로 뭉쳐 팬에 4분씩 구워 표면이 바삭해지게 합니다.
- 05올리브유 50ml버터 4큰술고추 2개소금 1큰술후추 1작은술계란 2개계란 노른자에 녹인 버터를 중탕으로 섞고 레몬즙, 올리브유, 소금, 후추를 넣어 홀랜다이즈 소스를 만듭니다. 구운 고추를 썰어 소스에 섞으세요.
- 06양파 2개고추 2개접시에 구운 양파를 깔고 살사치즈 소스를 얹은 후, 구운 고추 소스를 뿌립니다. 함박 스테이크를 간장치킨 소스에 살짝 담근 뒤 올리세요.
- 07고추 2개함박 위에 수란을 올리고 홀랜다이즈 소스를 부어 마무리합니다. 구운 고추 소스를 한 번 더 뿌려 풍미를 더하세요.
- 08전체를 살짝 데워 플레이팅을 완성합니다.
