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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

초진한 돼지뼈 라멘

돼지뼈를 철저히 끓여 뼈를 부수고 골수까지 우려낸, 놀랍도록 진하고 크리미한 국물이 특징인 본격 돼지뼈 라멘입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·180 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
초진한 돼지뼈 라멘
Fig. 01 · 초진한 돼지뼈 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지뼈넉넉히-
적당량-
양파적당량-
당근적당량-
생강적당량-
마늘적당량-
대파 푸른 부분적당량-
건고추적당량-
다시마약간-
소금적당량-
미림적당량-
사케적당량-
양조간장적당량-
설탕적당량-
참기름약간-
베이킹소다약간-
소금 후추약간-
돼지 갈비적당량-
중화면적당량-
목이버섯적당량-
쪽파적당량-
약간-
홍생강약간-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
0kcal
열량
0g
단백질
0g
탄수화물
0g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지뼈 넉넉히 적당량
    00:00/ 60:00
    돼지뼈를 압력솥에 넣고 물을 가득 부어 불에 올립니다. 끓으면 거품을 조심히 제거하고 뚜껑을 닫아 1시간 정도 가압합니다.
  2. 01
    다시마 약간소금 적당량미림 적당량사케 적당량
    작은 냄비에 소금, 미림, 사케, 잘게 썬 다시마를 넣고 불에 올립니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 가열하여 소금 간장을 만듭니다.
  3. 02
    베이킹소다 약간소금 후추 약간돼지 갈비 적당량사케 적당량
    돼지 갈비에 베이킹소다, 사케, 소금 후추를 뿌리고 손으로 잘 주물러 밑간을 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워집니다.
  4. 03
    적당량
    00:00/ 90:00
    1시간 가압한 국물에 밑간한 갈비를 넣고 추가로 30분 정도 가압합니다. 갈비가 익으면 꺼냅니다.
  5. 04
    참기름 약간생강 적당량미림 적당량설탕 적당량
    00:00/ 10:00
    다른 냄비에 간장, 미림, 설탕, 참기름, 생강, 대파의 푸른 부분을 넣고 갈비를 조립니다. 알루미늄 호일로 뚜껑을 덮고 한 면당 10분씩 조려 차슈를 만듭니다.
  6. 05
    건고추 적당량양파 적당량당근 적당량생강 적당량마늘 적당량 적당량
    00:00/ 90:00
    국물의 뼈를 밀대 등으로 잘게 부수고 양파, 당근, 생강, 마늘, 대파, 건고추를 넣습니다. 추가로 1시간 30분 정도 센 불에서 끓입니다.
  7. 06
    적당량
    국물을 체에 걸러 걸쭉하고 진한 상태로 만듭니다. 야채의 단맛과 뼈의 감칠맛이 응축된 국물이 됩니다.
  8. 07
    목이버섯 적당량중화면 적당량홍생강 약간소금 적당량쪽파 적당량 적당량 약간
    중화면을 삶고 그릇에 소금 간장, 국물, 면 순서로 담습니다. 차슈, 채 썬 목이버섯, 쪽파, 통깨, 홍생강을 올려 완성합니다.