오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
초진한 돼지뼈 라멘
돼지뼈를 철저히 끓여 뼈를 부수고 골수까지 우려낸, 놀랍도록 진하고 크리미한 국물이 특징인 본격 돼지뼈 라멘입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지뼈넉넉히-
물적당량-
양파적당량-
당근적당량-
생강적당량-
마늘적당량-
대파 푸른 부분적당량-
건고추적당량-
다시마약간-
소금적당량-
미림적당량-
사케적당량-
양조간장적당량-
설탕적당량-
참기름약간-
베이킹소다약간-
소금 후추약간-
돼지 갈비적당량-
중화면적당량-
목이버섯적당량-
쪽파적당량-
깨약간-
홍생강약간-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분0kcal
열량
0g
단백질
0g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지뼈 넉넉히물 적당량00:00/ 60:00돼지뼈를 압력솥에 넣고 물을 가득 부어 불에 올립니다. 끓으면 거품을 조심히 제거하고 뚜껑을 닫아 1시간 정도 가압합니다.
- 01다시마 약간소금 적당량미림 적당량사케 적당량작은 냄비에 소금, 미림, 사케, 잘게 썬 다시마를 넣고 불에 올립니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 가열하여 소금 간장을 만듭니다.
- 02베이킹소다 약간소금 후추 약간돼지 갈비 적당량사케 적당량돼지 갈비에 베이킹소다, 사케, 소금 후추를 뿌리고 손으로 잘 주물러 밑간을 합니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워집니다.
- 03물 적당량00:00/ 90:001시간 가압한 국물에 밑간한 갈비를 넣고 추가로 30분 정도 가압합니다. 갈비가 익으면 꺼냅니다.
- 04참기름 약간생강 적당량미림 적당량설탕 적당량00:00/ 10:00다른 냄비에 간장, 미림, 설탕, 참기름, 생강, 대파의 푸른 부분을 넣고 갈비를 조립니다. 알루미늄 호일로 뚜껑을 덮고 한 면당 10분씩 조려 차슈를 만듭니다.
- 05건고추 적당량양파 적당량당근 적당량생강 적당량마늘 적당량물 적당량00:00/ 90:00국물의 뼈를 밀대 등으로 잘게 부수고 양파, 당근, 생강, 마늘, 대파, 건고추를 넣습니다. 추가로 1시간 30분 정도 센 불에서 끓입니다.
- 06물 적당량국물을 체에 걸러 걸쭉하고 진한 상태로 만듭니다. 야채의 단맛과 뼈의 감칠맛이 응축된 국물이 됩니다.
- 07목이버섯 적당량중화면 적당량홍생강 약간소금 적당량쪽파 적당량물 적당량깨 약간중화면을 삶고 그릇에 소금 간장, 국물, 면 순서로 담습니다. 차슈, 채 썬 목이버섯, 쪽파, 통깨, 홍생강을 올려 완성합니다.

